文章插图
1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔 ， 五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出 ， 排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点 ， 扎的孔越多这些白点就会越多 ， 最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮 。
2、油温的控制：五花肉下入锅内炸的时候 ， 要控制好油温高低的变化 ， 五花肉应该以高油温下锅 ， 如此才会激发五花肉表皮的脂肪发生“爆炸” ， 这样才容易起虎皮 。
3、清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡 ， 经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮 ， 炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型 ， 这时就起不了虎皮 。
扣肉：【虎皮扣肉起泡的诀窍】扣肉是一道用猪肉制成的 ， 常见的中国菜肴 ， 扣肉罐头也是一种常见的罐装食品 。扣肉的扣是指当肉蒸或炖至熟透后 ， 倒盖于碗盘中的过程 。扣肉以梅菜扣肉最为著名 ， 一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉 。是梅州传统特产 ， 色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒不燥不湿不热 ， 被传为正气菜而久负盛名 。
推荐阅读
- 石斛花和什么一起泡最好
- 胡麻油炸东西为啥起泡沫怎么办
- 玄凤和虎皮可以混养吗
- 金银花可以跟什么一起泡水喝
- 超好玩的起泡胶怎么做
- 虎皮鹦鹉几个月开始说话
- 金银花能和茶叶一起泡水喝吗
- 金银花能和枸杞一起泡水喝吗?
- 烫伤起泡怎么处理 做好及时工作
- 扣肉用小火蒸多久才软烂