【“粗枝大叶”的黄大茶，你了解吗？】
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黄茶 ， 在六大茶类中占有重要的一席之地 ， 喝过黄茶的人绝对会对它独特的气息念念不忘 。黄茶属轻发酵茶类 ， 其加工工艺近似绿茶 ， 只是在过程中增加一道「闷黄」的工艺 。
皖西黄大茶
黄大茶的生产历史悠久 ， 早在三百多年前的《茶疏》上就记载：“天下名山 ， 必产灵草 。江南地暖 ， 故独宜茶 。大江以北 ， 则称六安 ， 然六安乃其郡名 ， 其实产霍山县之大蜀山也 。茶生最多 ， 名品亦振于南 ， 山陕人皆用之 。南方谓其能消垢腻 ， 去积滞 ， 亦甚宝爱 。顾彼山中不善制造 ， 就于食铛大薪炒焙 ， 未及出釜 ， 业已焦枯 ， 讵堪用哉 。兼以竹造巨筒 ， 乘热便贮 ， 虽有绿枝紫笋 ， 辄就萎黄 ， 仅供下食 ， 奚堪晶斗 。”这段记载 ， 与现在黄大茶的手工制法大致相同 。黄大茶创制的年代 ， 必定比此更早 。
黄茶的产地较广阔 ， 浙江的平阳、东阳等县出产黄汤 ， 徽州和霍山出产黄芽 ， 霍山、岳西、金寨、六安及湖北的英山都出产黄大茶 。其中霍山黄大茶生产历史悠久 。据民国二十三年出版的《皖西各县之茶业》记载：“就所产山头分者曰东山茶、西山茶、南山茶” ， 旧时产霍山茶的山头包括霍山县、金寨县、舒城县、岳西县、裕安区、金安区等较大范围的地方 ， 所以用皖西黄大茶这种表达更为严谨 。
黄大茶好在哪
闷黄 ， 作为黄茶特有的、最关键的一道工序 ， 无法用机器取代 ， 全凭制茶师的个人工艺及制茶经验 ， 这也间接造就了目前黄茶量少、珍贵的现状 。
黄汤黄叶是传统正宗工艺做出的黄茶的标志之一 。在寒冷的冬季里 ， 黄茶的鲜爽、鲜醇分外明显 。
亮黄的茶汤中游走着清香 ， 软糯的甜玉米香和豆香令人陶醉 。汤感柔滑得如丝绸一般 ， 过喉舒柔 ， 自带山场小气候自然纯净之感 。汁水在口腔中的甜蜜感也是久久不散 。
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