附简易自煮奶茶做法 新疆羊肉烤包子
作为一个合格的新疆人 ， 一年吃掉的羊肉要有一吨 ， 吃过的黄面要绕地球一圈 ， 显然我不是个合格的新疆人开玩笑 。今天献上新疆羊羔肉烤包子 。（记下来免得自己下次做忘掉才是真话）关于烤包子出水的问题 ， 我觉得没有必要先炒洋葱和羊肉 ， 炒出倒掉的汁水都是很鲜的 。烤完后拿平底锅煎一下 ， 完全干燥 ， 没有问题的 。
用料 中筋面粉360克左右肥瘦分开切的羊肉400克左右1、洋葱切丁1颗1、孜然粉12克1、孜然粒（最好不忽略）一大把1、胡椒粉15克-20克1、??食用油【分两份】共30克左右面用10克+馅料用20克1、鸡蛋（1只放肉馅儿里 ， 1只最后刷面儿 ， 1只打到和面的水里）共计3只1、??盐【分两份】共计8克左右面用4克+馅料用4克1、味精（建议放）3克1、生抽、味极鲜、东古酱油、蚝油、料酒大汤勺各1勺1、柱侯酱和沙茶酱家里没有就不放 ， 各半勺温凉的水和鸡蛋相加共180克左右馅料调好静置一会儿团一个丸子煮熟了尝咸淡 ， 再包【水和面的比例：水是面粉的一半再稍多些即可】比如100克面60克水——————————分割线这个配比可以烤一大盘一家三口吃两顿没问题家里人多 ， 就配比翻倍
新疆羊肉烤包子（附简易自煮奶茶做法）的做法 新疆的小羊羔肉鲜嫩的没话说 ， 脂肪发白 ， 纹理非常细 ， 做烤包子简直满分把它们肥瘦分开切 ， 肥油部分切稍微小一点 ， 瘦肉部分可以稍微切大些 ， 最后混合起来随便剁吧几下 ， 不建议用绞肉机 ， 会把肉理的筋膜搅断 ， 失去颗粒感 ， 失去嚼头 。这也是新疆烤包子为什么咬一口拖筋带肉的 ， 口感一级棒的原因啦！
大概就是这样 ， 跟内地的酱肉包有本质区别吧 。剁好后加入备料中标了1字的材料 ， ??注意 ， 盐一共准备了8克 ， 油一共30克 ， 这两种要按上面量化分两部分放噢！用手捏匀 。备用
see ， 搅合搅合就变这样式儿的啦！关于胡椒粉和孜然粉的配比说明一下 ， 正宗的烤包子 ， 孜然粉少 ， 胡椒粉多 。是有浓重的辛辣味的 ， 但因为个人口味不同 ， 所以建议量可以自行调整 。最好的办法就是调好静置一会 ， 用手团两个丸子 ， 烧一点开水放进去煮熟 ， 尝尝味道 ， 要稍微重一点 。因为面皮儿是淡的 。
这时把剩下的盐用水化开 ， 记得是鸡蛋+水一共185克 。再淋入剩下的食用油 ， 搅拌成面絮状 。揉成光滑柔软的面团 。如果用面包机和面一个和面程序就够 。面宜软不宜硬 ， 做好面团盖保鲜膜让它松弛二十分钟 ， 这一步不要省略
跟新手啰嗦一句 ， 老司机直接下一步：和面时放水 ， 不要一次倒光 ， 留个碗底 ， 看情况再加 ， 省的你软了加水硬了加面搞的很费劲 ， 各个牌子的吸水性再不相同 ， 相差水量也绝对不会高于10毫升 。我说的宜软不宜硬也请不要理解成稀泥巴糊糊 ， 拎都拎不起来那种 。而是按起来像你自己脸蛋儿那种触感 ， （脸皮厚的另计） 。面和成团了 ， 用手按压一下可以感觉出软硬 ， 要加水或面 ， 正确的方式是把面团撕成块 ， 再加！直接倒到和成团的面里是表面功夫 ， 没有用的 。醒好后该稀的还是稀 ， 该干的还是硬 。静置之后的面会比刚和好时软很多 。
面松弛好后揉长条 ， 切均匀的面剂子 ， 我自己用的500克面粉 ， 包完发现剩了六七个面团 ， 这才改良了方子你们用360克左右就够 ， 切的长条剂子 ， 擀开后发觉家里没养猪 ， 馅料不够 ， 就又对切了一半 ， 大概就是图左上那种小可爱了 。
面板上抹食用油 。想办法把面团擀成这种长方形薄皮儿 ， 很显然我没有擀成功 ， 所以拿刮刀做了个弊 。窍门是中间厚点 ， 四边薄点 ， 我这个肉馅铺的有点方 ， 要铺成长方形 ， 一会方便卷 。再一个需要注意的是宁可剩面也不要为了馅面平均 ， 就塞很少的馅儿 ， 烤包子一定要鼓鼓的才好吃 。我说这句也是怕你们剩了面来喷我 ， 哇哈哈哈 。
像酱紫左右拉伸折叠 ， 结合部分按一按紧 。
再上下抻着对折 ， 大概就是酱式儿的 。不要直接搭上去 ， 要轻拉伸一下 ， 完全贴合的包裹上去 。包完全部之后烤箱预热220或230度 。
烤盘里铺锡纸 ， 调理油纸也行 ， 但一定要铺到中间没有缝隙 。（强烈建议你别用带眼儿的烤盘和烤架）摆上小可爱 ， 刷全蛋液 ， 撒芝麻粒 。烤箱温度预热完毕后 ， 放最上层 ， 烤30分钟左右 。如果你家烤箱平时脾气就暴躁 ， 动辄烤糊 ， 就适当降低温度和时间 。
为什么说不让用带眼儿的烤盘呢 ， 由于我的方子是没有加工过洋葱和肉的 ， 汁水会很足 ， 我眼睁睁看着它们跟蒸锅贴似的蒸了二十分钟 ， 不过劳动人民——我 ， 的智慧是无穷的 ， 拿出来后我用平底不粘锅又烫了下底 ， 所以完全干燥 。而且非常焦香 。转念一想 ， 烤包子里边本就没有汁水的 ， 除非你烤完立即吃光 ， 不然没法过夜呀 ， 第二天汁水不就把皮儿沁软了？焉知非福呀 ， 哈哈哈 。
小火烙一下.
烤了一盘 ， 一家人就开吃了 ， 剩下的面静置的比较久 ， 超级软乎 。就随手捏了几个薄皮包子 ， 开水上锅蒸20分钟 ， 焖5分钟 。面剂子切小点儿 ， 尽量的擀薄 ， 这会的面筋度达到极致 ， 是不会轻易破的 。放心捏 。
蒸熟以后 ， 面皮上撒胡椒粉或者孜然粉 。一咬一包汤汁 ， 贼解馋 。
新疆人都是啃烤包子喝奶茶的 ， 我不太喜欢喝外面的 ， 有羊油味儿 ， 自己煮一碗就着喝还挺好 。方法如下 ， 超简单 。
【附简易自煮奶茶做法 新疆羊肉烤包子】小奶锅里倒一点水 ， 能把茶叶煮开就行 ， 然后放一把红茶叶 ， 红茶茶包也OK ， 煮到颜色深深的了 ， 就加牛奶 ， 小火一直熬就行 。想喝甜的就放点点糖 ， 想喝咸的就放点点盐 ， 不过就着烤包子吃我还是建议你放盐 ， 甜+羊肉会生腻 。熬的时候搅拌着 ， 一是怕糊锅底 ， 二是奶皮凝固会跟悬浮在锅面上的茶叶难分难舍 ， 最后你吃不了只能把奶皮整张掀开倒掉 。别问我怎么知道的 ， 谁扔过谁知道 。
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