河豚_生活百科

【河豚】河豚介绍

【别名】: 赤鲑(《山海经》)，鯸鮧鱼(《金匮要略》)，鯸鲐(《吴都赋》)，鲑鱼(《山海经》郭璞传)，鹕夷鱼、嗔鱼、规鱼(《本草拾遗》)，鰄鱼、吹肚鱼、鰗鮧(《日华子本草》)，河鲀鱼(《日用本草》)，气泡鱼(《纲目》)，胡夷鱼(《纲目拾遗》) 。

【成份】: 河豚肉每100克含水分79.8克，粗蛋白质18.7克，粗脂肪0.26克，灰分1.2克。又含维生素B1-20微克，B2-100微克。
河豚的毒性物质为河豚毒素和河豚酸等。
河豚的种类颇多，体内大都含有不同量的有毒成分，无毒者极少；不同的种类及不同的组织器官，其毒性的强弱亦有差异，以卵巢及肝脏的毒素为最多，肠及皮肤次之，肉则几乎无毒，即使具有猛毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。冬春之间，为河豚的产卵期，此时其肉昧最美，但体中的毒素亦最多。

【加工采集】: 沿海地区，全年可以捕获。内地则以春、夏为主。煮食外，亦可腌制成干。煮食河豚，须除去内脏、生殖腺、两目，洗净血液，刮去表面粘液或剥去外皮，并宜烹煮较长时间，以防中毒。

【药理作用】: 河豚毒素，毒性极强。对兔的致死量(微克／公斤)：口服为200，皮下注射为10，静脉注射为3；对犬、猫、兔静脉注射致死量大致相同，在3～4微克/公斤。50公斤之人皮下注射致死量可能为300微克。其作用属一种强烈的神经毒，能阻断神经干的冲动传导，麻痹横纹肌及呼吸肌，使呼吸停止而死。它不影响神经，肌肉之静息电位，却可阻断其兴奋。对平滑肌之兴奋无影响，在研究药物对平滑肌的影响以及细胞膜及钠、钾离子转运中，可用此作为药理分析的工具。对其他药理作用亦作了若干研究，临床上曾用作镇痛剂。

【炮制】: 河豚子必不可食，曾以水浸之，一夜大如芡实也。世传中其毒者，以至宝丹或橄榄及龙脑浸水皆可解。复得一方，惟以槐花微炒，与干胭脂等分同捣粉,水调灌之。《本草求原》：河豚，海中者大毒，江中者次之，淡水中者又次之（散子必入淡水，得咸则肥，得淡则瘦，其毒渐泄也）。有二种：背淡青黑、腹白无斑者可食，颇暖中，但助湿发毒，动风，患脚气痈疽忌之；若有赤黄斑、赤嘴赤翅者，大毒杀人。制食，须去子及嘴、目，与脊中肝内恶血，并周身脂膜，以滚盐水泡去涎。煮、忌煤火及煤落入。

【宜忌】: 患疮、疥、脚气者忌服。
①《食疗本草》："其肝毒，杀人。"
②《本草拾遗》："其肝、子毒人。"
③《日用本草》："发疮疥。"
④《品汇精要》："反荆芥。燕尾者杀人。去睛并脊血。忌梁上挂尘。"
⑤《纲目》："煮忌煤始落中。与荆芥、菊花、桔梗、甘草、附子、乌头相反。宜荻笋、蒌蒿、菘菜。畏橄榄、甘蔗、芦根、粪汁。"
⑥《本经逢原》："其毒入肝助火，莫有甚于此者，患痈疡脚气人切不可食。"

【副作用】: 河豚毒素存莅于河豚睾丸、卵巢、肝、脾、卵、眼球及血液内。如煮食时处理不当，即可引起中毒。一般在食后约半小时至3小时内，即发生中毒症状，先出现胃肠道局部刺激症状，继则口唇、舌、上下肢知觉迟钝；而指尖尤甚，渐至四肢运动麻痹，呼吸困难，皮肤发紫，脉搏细小频数，血压体温均下降。瞳孔散大，言语障碍，终致呼吸麻痹而死。临死时，意识大都清晰。曾对12例河豚中毒病人分别做了尿液蟾蜍毒性试验和心电图检查，结果看到：㈠河豚毒素在体内未能迅速破坏，且可持续达1～2天之久；㈡部分患者有心脏传导系统的改变-房室传导阻滞；中毒程度深者，可呈Ⅲ度房室传导阻滞，终致死亡。急救处理：及时进行洗胃、催吐、导泻、补液、纠正电解质紊乱及酸中毒，必要时输氧。民间用鲜橄榄、鲜芦根各4两，洗净，捣汁服。

【植物形态】: 1.弓斑东方鲀，体长一般为10-15cm，头部、体背及腹面均有细弱小刺，背刺区与腹刺区分离。吻部、头体两侧及尾部光滑。头体背侧面灰褐色，微绿。体侧在胸鳍后上方，各有一黑绿色而带橙色边的大斑，并有一弓形横过背部的黑绿色鞍状斑，鞍癍斑具橙色边缘。背鳍基部两侧具一圆形大黑斑。腹面白色，各鳍灰黄色。2.虫蚊东方鲀，本种与弓斑东方鲀的区别是：有许多圆形和长虫纹形白点。3.暗纹东方鲀，本种与弓斑东方鲀的区别是：棕褐色，背侧面具不明显的暗褐色横纹4-6条，横纹之间白色狭纹3-5条。胸鳍后上方体侧处具一圆形黑色大斑，边缘白色。
生境分布：1.栖息于近海，亦进入河口咸淡水区域。主食贝类、甲壳类、小鱼类。2.暖温性底层鱼类，栖息于近海、河口咸淡水中，亦进入江河。主食贝类、虾蟹及小鱼等。遇敌害时，体内气囊能使腹部膨胀。4-5月为产卵期。3.栖息于近海和河川。杂食性，主食虾、蟹、螺、鱼苗、水生昆虫、枝角类、桡足类及植物叶片和丝状藻等。资源分布：1.弓斑东方鲀：分布我国沿海。2.虫纹东方鲀：我国沿海均有分布。3.暗色东方鲀：分布于黄海、渤海和东海。