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黄茶，虽是茶叶中的少数民族，却也是我国的特产 。黄茶具有黄叶、黄汤的特点，按照鲜叶的老嫩、芽叶的大小可对黄茶进行分类，分为：黄芽茶，黄小茶，和黄大茶三大主要的种类 。
黄芽茶：清明前后采摘的一芽一叶，原料非常细嫩，通过杀青、揉捻、闷黄等加工工艺，制成黄芽茶 。其精细度非常高 。由于清明前后雨水比较适宜植物生长，因此茶叶外形茁壮挺直，银毫满披 。
当然，除了鲜叶外形美观之外，黄芽茶茶叶色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，口感鲜爽甘醇，素有“金镶玉”之美称 。
【黄茶的分类知识】黄芽茶的代表茶有：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”和霍山的“霍山黄芽 。
黄小芽：四月中下旬采摘的较大一些的一芽二、三叶的鲜叶，通过加工制成黄小芽 。黄小芽的茶形略微卷曲，茶叶色泽黄亮油润，白毫显露，茶汤汤色橙黄明亮，滋味鲜爽醇厚 。
黄小茶的代表茶有：平阳黄汤，北港毛尖，沩山毛尖 。
黄大茶：采摘一芽四、五叶的鲜叶加工成黄大茶 。与大部分茶类“娇小”的茶形不同，黄大茶大枝大叶，就像是茶叶世界里的北方汉子 。
黄大茶干茶梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，茶汤汤色深黄显褐，口感醇和浓厚，具有焦香味 。
黄大茶的代表茶有：广东大叶青，皖西黄大茶 。
黄茶一般适合在夏、秋两季饮用 。夏季炎热，脾胃的消化功能相对较弱，饮用黄茶能起到很好的助消化、清暑生津的功效 。秋季干燥，是咽喉疾病的高发季节，常饮黄茶，能生津润喉 。
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