潮汕菜的特色
潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一 。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富 。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长 。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻 。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作 。
潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜 。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道 。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化， 有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究 。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色 。
潮州菜特别重视配酱调味 。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究 。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产 。潮菜酱碟繁多，蔚为大观 。
潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目 。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术 。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道 。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜” 。
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