贵州菜 川菜
应该是贵州菜 ， 但源于鲁菜中的酱爆鸡丁 ， 和贵州菜的胡辣子鸡丁有关 ， 后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬 ， 就成了今天的宫保鸡丁 ， 曾经是宫廷菜 ， 不过如果你到过很多地方 ， 你回发现 ， 各地的宫保鸡丁都不太一样 ， 比如你才上海吃到的宫保鸡丁可能放糖和醋 ， 在云贵川更多的是麻和辣 ， 到各个地方都加入了当地饮食元素 ， 所以也可以说不是具体哪个菜系
起源鲁菜中的酱爆鸡丁 。
宫保鸡丁 ， 是一道闻名中外的特色传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 ， 原料、做法有差别 。该菜式起源与鲁菜中的酱爆鸡丁 ， 和贵州菜的胡辣子鸡丁有关 ， 后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬 ， 形成了一道新菜式——宫保鸡丁 ， 并流传至今 ， 此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
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