红楼梦里的老君眉 ， 便是福鼎白茶里的老寿眉 。当然不是普通的老寿眉 ， 是老寿眉里特级~贡眉 。而茶树品种也不是现今广泛种植的大白毫茶树 ， 而是福鼎太姥山的原生品种~小白茶（小菜茶） 。福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶 ， 不炒不揉 ， 特殊工艺制作而成 ， 其外形芽豪完整 ， 汤色杏黄清澈 ， 滋味清淡 ， 清甜爽口的品质特点 。下面来介绍下白茶的传统制作工艺！白茶的传统制作工艺?白茶加工不经炒揉 ， 只有萎凋和烘焙（干燥）两道工序 。目前白茶加工的基本工艺有两种：一种是全萎凋 ， 即全程自然萎凋至干燥 ， 又称为“全阴干”；二是半萎凋 ， 由萎凋和烘焙两道工序组成 ， 又称为“半阴干” 。下面就鲜叶采摘、萎凋和干燥中需要注意的点进行讲解 。?1、鲜叶采摘?鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种 ， 如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等 ， 还有一些用于生产贡眉和寿眉的地方群体种如政和菜茶、坦洋菜茶等 。?众所周知 ， 白茶的等级是与原料的嫩度直接挂钩的 ， 具体采摘标准如下：白毫银针只采单芽 ， 白牡丹以一芽一叶、一芽二叶初展为主 ， 贡眉和寿眉以二三叶为主要原料 。2、萎凋?萎凋作为白茶加工中最重要的工序 ， 其参数控制也非常严格 。?白茶一般萎凋时间较长 ， 如果是室内萎凋 ， 则需花费48-60h ， 但不宜超过72h；若是热风萎凋 ， 则需花费20-36h 。?当然数字都是随着环境条件的变化而变化的（如温度、湿度等） ， 最关键的是紧抓外形和含水量这两个参数 。白茶萎凋适度时 ， 叶片会表现出以下特点：芽叶毫色银白 ， 叶色转为灰绿或深绿 ， 叶缘自然干缩或垂卷 ， 芽尖、嫩梗呈“翘尾”状 。?采用全萎凋法则萎凋至手捻茶叶成末 ， 含水量达8-9%即为适度；半萎凋则萎凋至九成干及可烘焙 ， 但若遇到阴雨天气 ， 叶色转化成翠绿或黛绿 ， 达六七成即应及时烘焙 。?萎凋的方法除了上述室内自然萎凋和热风萎凋外 ， 常见的还有日光萎凋和复式萎凋 。一般春秋季的晴天可采用复式萎凋 ， 即将室内自然萎凋和日光萎凋相结合 ， 日光萎凋应在阳光微弱时轻晒 。4、烘焙?烘焙即干燥 ， 是白茶排除多余水分、提高香气和滋味的重要阶段 。?烘焙有烘干机烘焙和焙笼烘焙两种方法 ， 把半萎凋的茶叶放入烘焙机中 ， 烘至手捻茶叶呈粉末 ， 茎梗一折即断 ， 含水量在6%以下即可 。以上就是白茶传统工艺的主要步骤 ， 每家都有些微的不同 ， 但别看其过程简单 ， 没有多年制茶经验是做不出来一款优质的白茶的 。比如什么时候烘干、烘干设备的温度、风力的设定、所需时间的多少 ， 都需要师傅严格控制 ， 再根据茶青的状态灵活控制 。
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