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闷黄是黄茶类的制茶工艺特点，是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序 。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快 。
作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如沩山白毛尖 。沩山白毛尖的闷黄在5～6小时左右 。
有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青 。在湿坯闷黄的黄茶中，北港毛尖的闷黄时间最短，为30～40分钟，黄变程度不够，常被误认为绿茶；鹿苑毛尖、广东大叶青的闷黄则在5～6小时左右 。
有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶 。霍山黄芽在初烘后摊放1～2天，黄变不明显，也常被说成是绿茶 。黄大茶堆闷时间长达5～7天，黄变缓慢，成茶色泽深黄显褐 。
【黄茶中，闷黄时间谁最长？】还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒；有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷 。两者在闷黄中，前期黄变快，后期黄变慢，历时2～3天 。
而温州黄汤第二次闷黄，采用了边烘边闷，故称为“闷烘” 。在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长，需要2～3天，然后才是闷烘 。
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