杀鱼时鱼胆破了能吃吗
【杀鱼时鱼胆破了能吃吗】杀鱼时鱼胆破了还能吃，但是胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃 。破了苦胆光用水洗不大管用，可以用纯碱来解决 。可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除 。胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的 。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水 。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，苦味便可消除 。
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