海蜇要怎么处理下才能吃
【海蜇要怎么处理下才能吃】放入瓷缸内，按鲜海蜇体重百分之零点二至百分之零点六的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓初矾 。然后按初矾海蜇的体重，加盐百分之十二至百分之二十，加矾百分之零点五至百分之零点八，腌渍7天至10天，进一步排除水分，此谓二矾一盐 。最后按二矾海蜇的体重，加盐百分之二十至百分之三十，加矾百分之零点二至百分之六点三，腌渍10天 。三周过后，蜇皮含水分降到百分之八至百分之十，毒素随水排尽 。最后，将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，完全脱去食盐、明矾 。这时海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀有韧性，即可食用 。
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