炒芦笋要焯水吗
【炒芦笋要焯水吗】
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需要焯水 。芦笋中含有草酸 ， 进入人体血液后很容易与钙结合 ， 生成草酸钙 ， 草酸会与蛋白质反应 ， 生成不利于人体消化的沉淀物 ， 对人体健康有伤害 ， 而焯水则能去除大部分草酸 。焯水后烹调能保留芦笋中的维生素 ， 避免营养大量流失；焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。将芦笋清洗切成小段 ， 然后在锅里加水煮至沸腾 ， 再把芦笋放到锅中 。可以加入少量的油和盐 ， 焯水时间不用太久 ， 2分钟左右即可将芦笋捞出 ， 控干水分后正常下锅炒就可以了 。
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