与肉类有关的营养小常识
在我们身边，属于肉类的食材还真是多种多样的，因为肉的类型不同，所以不同肉类食材的营养价值和保健功效以及饮食禁忌也会不同，如果大家想多了解一些关于肉类的饮食常识，就一起看看下面的内容吧 。
肉类的营养价值
猪肉 。猪肉味苦性微寒 。功效为补肾气、解热毒 。猪肉含蛋白质比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高约2.5倍，胆固醇含量也略高于牛羊肉 。猪肉对上气咳嗽烦满，小儿疮疖脓肿，黄疸，痔疮，赤白带下均有一定的医治效果 。
鸭肉 。鸭肉含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐及维生素B 。功用为滋阴补虚，利尿消肿 。对腹水病，阴虚水肿有利 。
鸡肉 。鸡肉味甘性微温，有温中、益气、补虚之功 。鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，还有维生素B1、B2等 。脂肪多含不饱及其脂肪酸，亦为老年人及心血管疾病患者的理想蛋白质肉食品 。
牛肉 。牛肉味甘性温，每百克含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，还附有钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸，维生素A，同猪肉一样，为全部蛋白质食品 。牛肉功效安中益气，补脾胃，壮腰腿，止消渴及唾涎 。牛肉能治愈腹中痞结，水肿尿涩，久病体虚，倦怠乏力，筋骨酸软，气虚自汗 。
鹅肉 。鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C、钙、磷等通常营养成分 。药用功效为养阴益气，解铅毒 。补益，治消渴以白鹅为佳 。对阴虚体弱，少气乏力，手足心热有利 。
羊肉 。羊肉因性味甘热，历来被用作补阳佳品 。含优质蛋白质、脂肪 。尚含无机盐、磷、铁，和维生素B、A等 。功用为暖中祛寒，温补气血，开胃健脾，益胃气，补形衰，通乳治带、有益产妇 。
肉类的美味搭配方法
猪肉配大蒜 。民间素有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说，确有科学道理 。猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此种维生素不稳定，在人体停留时间也短 。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素与维生素B1结合，将其水溶性变为脂溶性，进而大大增加人体的吸收与利用，保健效果更佳 。
羊肉配生姜 。羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛 。
牛肉配土豆 。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用 。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用 。
猪肝配柿子椒 。对贫血的人群及儿童青少年来说，补血的食物是动物肝脏和瘦肉 。动物肝脏中含有丰富的铁，但是很多膳食因素影响铁的吸收和利用 。铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物，其过程需要维生素C的作用 。而猪肝搭配柿子椒正是一举多得，因为柿子椒含有丰富的维生素C，100克柿子椒中维生素C含量为72毫克，是菠菜的2.3倍、西红柿的4倍 。同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄 。还有，柿子椒和猪肝同熘炒，其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素，能够完全被吸收利用 。
甲鱼配蜜糖 。不仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，实为不可多的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老 。
鱼配豆腐 。大豆中含有的脂肪成分具有降低胆固醇作用 。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸 。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用 。另外，鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆固醇的作用 。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用被大大强化了 。需要提示的是，做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，用老豆腐比较好，再放一些蔬菜和香菇，无论风味还是营养都更加诱人 。
鸭肉配山药 。老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳 。
鲤鱼配米醋 。鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增 。
最后，还要为大家介绍的就是哪些人群是不宜吃肉类的 。
哪些人不宜吃肉类食物
肾功能损害者 。虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉 。
心血管疾病患者 。研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险 。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利 。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代 。
脂肪肝患者 。脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高 。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃 。
胆囊炎和胆结石患者 。过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩，而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险 。所以，这类患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代，配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质 。
糖尿病患者 。可以按健康人的数量食用瘦肉，但为了避免心血管并发症，宜优先选用鱼类和禽肉 。特别要注意的是肉类烹调应少油，以蒸煮方法为好，避免熏烤煎炸，避免产生过多的糖化蛋白产物 。
痛风患者 。海产品以及动物内脏中含有较多的嘌呤，瘦肉中嘌呤虽然不算高，但积少成多，也不可随意多用 。因此，痛风患者应对肉类限量 。同时，肉类摄入过量会造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉积在体内 。
【与肉类有关的营养小常识】相信通过今天我们简单的介绍，大家对于我们生活中一些常见的肉类食材有了基本的了解，除了我们需要掌握不同的烹饪技巧外，小编更希望文章尾部的各种饮食禁忌大家也需要重视 。
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