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浙江湖州的家乡美食菜

生活百科

湖羊、白扁豆是湖州有名的特产 ， 加之太湖盛产鱼类 ， 因而形成了以百鱼宴、湖羊、白扁豆最具代表的湖州特色菜 。湖州另有雪梨鸡腿、生煎肉饼、三丝肚档、老法虾仁、烂糊鳝丝、长兴爆鳝等佳肴 。
【湖州百鱼宴】：湖州饭店是湖州百鱼宴的传统名店 ， 位于湖州红旗路23号 。
湖州南太湖水产品丰富 ， 银鱼、太湖白虾、太湖的梅鲚（又称鲚鱼）、太湖蟹号称“太湖四珍” 。百鱼宴集河鲜、湖鲜之大全 ， 精心烹饪而成 。成席之后 ， 五彩斑斓、香气扑鼻 ， 令人垂涎欲滴 。
百鱼宴 ， 1979年由浙江湖州饭店的吴水宝、周顺林、陈文学、朱士宝、杨鑫龙、吴金根、朱卫宜等一批特级厨师集体创制 。集川、广、京、徽等各大菜系之精华 ， 形成其独具特色的鱼菜风格 。
湖州百鱼宴的特色在于 ， 随着季节变化会不断推出由冷盆、大菜、炒菜和汤菜组成的不同宴席 。春天的鱼宴 ， 是以步鱼、鲫鱼为主菜 。夏天以黑鱼为主的五环鱼丝、千瓜黑鱼片等佳肴 ， 让顾客在炎火夏日食欲大振 。秋天 ， 河蟹称雄主席 ， 蟹黄鱼脑、蟹粉鳜鱼羹等珍品上席 。冬天 ， 鱼鲜火锅上桌 ， 人们围坐桌旁 ， 随着藏心鱼圆、雪梅鱼卷的入口 ， 身暖心乐 。
湖州特色小吃以周生记馄饨、诸老大粽子、丁莲芳千张包子、震远同酥糖“四大名点”
市区的周生记馄饨店、丁莲芳千张包子店 ， 座落在湖州市中心衣裳街口红旗路 ， 是湖州城里颇具盛名的小吃店 ， 乘2、5、10、11、12、13路公交在银泰商业大厦下车即可 。市区各大街小巷另有各种大小不一的小吃店 ， 也都能吃到当地不同特色小吃 ， 足以让人撑饱肚皮 。
此外 ， 湖州所辖县区还有各具特色的莫干山“全鹅宴“、长兴“茶宴”、安吉“百笋宴” 。
湖州特色菜推荐：
白扁豆
扁豆 ， 又名羊眼豆 ， 以其实形酷似湖羊之眼而命名 。扁豆有黑白两种：黑者为鸣豆 ， 又名鹊豆；白者既名白扁豆 。
白扁豆习惯于傍荡岸而栽 ， 缠杨树而长 ， 又名杨岸豆 。湖州菱湖多鱼塘 ， 塘边都种杨树 ， 盛产白扁豆 。
白扁豆可炒食也可煮粥 ， 鲜嫩诱人 ， 酒肉之后食之 ， 清胃解腻 。白扁豆还营养丰富 ， 可作滋补珍品 ， 又能入药治病 。近几年 ， 湖州白扁豆已作为出口商品 。
太湖三宝
太湖鱼类资源丰富 ， 银鱼、鲚鱼和白虾 ， 素有“太湖三宝”之称 。
银鱼 ， 又称面条鱼 。湖州名贵特产 ， 清康熙年间被列为贡品 。国内诸多银鱼品种中 ， 以太湖短吻银鱼最佳 ， 产量最多 。太湖银鱼体细长、洁白如玉、晶莹透亮 ， 肉质鲜嫩细腻 ， 无骨刺、无腥味 ， 营养丰富 。银鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养成份 ， 其中蛋白质含量达72％ ， 是所有鱼类中最高的 ， 不愧为鱼中珍品 。
鲚鱼 ， 又名湖鲚、刀鲚 ， 宋代苏东坡称为“银刀” ， 鲚鱼 ， 体侧扁 ， 腹稍润、尾细长 ， 银白色 。其他地区也有称为凤尾鱼或烤子鱼 。鲚鱼肉质鲜美、营养丰富 ， 钙含量超过银鱼三倍 。
太湖白虾 ， 亦称脊尾白虾 。素有“太湖白虾甲天下”之说 。太湖白虾形状与其它淡水虾别无二致 ， 白虾色白壳薄 ， 通体透明 。《湖州府志》载：白虾 ， 出太湖 ， 色白壳软 ， 而味鲜…… 。白虾营养价值高 ， 含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素 。民间美食者喜用白虾制成醉虾 ， 别有一番风味 。
湖羊肉
湖羊产于沿太湖周围及临近地区 。源于北方蒙古羊 ， 南宋时期随北方移民南下带入太湖地区饲养、繁衍 。
湖羊属于羔羊品种 ， 个体小 。湖羊肉肥而不腻、细嫩爽口 ， 下火锅最佳 ， 较有特色的还有湖式剪羊肉、洗沙羊尾 。
湖州四大名点之一－震远同玫瑰酥糖
震远同玫瑰酥糖 ， 由屑子、馅心和饴糖组成 。屑子是酥糖的基本原料 ， 用面粉、棉白糖、熟芝麻、玫瑰酱、食色等合制而成 。馅心即是棉白糖（糖粉） 。饴糖用糯米或麦芽酿制 。
震远同酥糖有“香、细、甜、酥”俱全的特色 。“香”即打开纸包 ， 玫瑰香、芝麻香扑鼻而来 。“细”指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过 ， 入口细而爽口 。“甜”即以白糖为主 ， 饴糖适量 ， 甜而不厌 。“酥”指松而不散 ， 上口酥松 ， 回味油润 。
湖州四大名点之一－周生记馄饨
湖州传统名点 。具有“皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长、回味久鲜”的特色 。
周生记馄饨讲究选料 。馅心主料是新鲜精肉 ， 剔尽筋、皮、肥、杂部分 ， 色泽红润 ， 上口不腻 。辅料有精选的开洋、笋衣、黑木耳等 。皮子用上等面粉 ， 厚薄适度 ， 既经得起下锅煮透 ， 又不会沾黏穿洞 。出锅以后 ， 只只馄饨色泽光亮晶莹 ， 香味四溢 ， 色、香、味、形俱优 ， 顾客称之为”水晶元宝” 。
周生记馄饨店座落在湖州市中心衣裳街口红旗路 。
湖州四大名点之一－丁莲芳千张包子
湖州丁莲芳千张包子店是一家具有百年历史的名店 ， 所产千张包子以制作精细、用料名贵、味道鲜美而闻名遐迩 ， 是湖州的传统名点 。
特点：千张薄而韧 ， 包得紧密不透气 。馅心用纯精腿肉、朝鲜开洋、日本干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成 ， 香浓汁鲜 。丝粉白而粗 ， 久煮不糊 ， 柔软入味 。
湖籍著名书法家费新我先生品尝了丁莲芳千张包子后 ， 曾亲笔写子一个横额赞道：“鲜而精、名乃扬 。”
【浙江湖州的家乡美食菜】湖州四大名点之一－诸老大粽子
诸老大粽子 ， 有近百年的历史 ， 已成为湖州地方特色的传统食品 。
诸老大粽子色、香、味俱全 。最出名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽 。甜粽中特制的玫瑰洗沙 ， 乌黑油亮 ， 味甜而糯；咸粽精选腿肉切成条状分布全粽 ， 首尾均有馅心 ， 味鲜而香 ， 且伏天存放一周不馊 ， 冬季半月不变质 。
制作诸老大粽子进 ， 所选糯米要颗颗饱满壮实 。赤豆 ， 必用“大红袍” ， 猪油用上好的肥猪板油 。裹咸粽选用上的腿肉 ， 精肥分档切割；裹粽用力不松不紧 ， 粽子四角密缝；煮粽时火候一定恰到好处 ， 猛火、平火拣洗淘净 ， 外形焖火间隔煮 。

湖羊肉

到湖州 ， 不仅是为了去游山玩水 ， 还有一个重头戏就是湖州的美食 ， 湖州千张包是决不能错过！还有很多小吃你可慢慢品尝 。湖州美食首推百鱼宴、湖羊、白扁豆 。百鱼宴集河鲜、湖鲜之大全 ， 精心烹饪而成 。成席之后 ， 五彩斑斓、香气扑鼻 ， 令人垂涎欲滴 。湖州饭店是制作此席的传统名店 。湖羊、白扁豆是湖州特产 。湖羊肥而不腻、细嫩爽口 ， 下火锅最佳 。白扁豆鲜嫩诱人 ， 酒肉之后食之 ， 清胃解腻 。湖州还有许多独具特色的小吃 ， 如周生记的馄饨、诸老大的豆沙棕、丁莲芳的千张包……足可让你撑破肚皮

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