【大红袍茶工艺介绍】大红袍茶工艺
采摘
大红袍的采摘不同于普通的红绿茶叶 ， 它的鲜叶是按照新芽、新芽、新叶成熟(三片或四片叶开放)、无叶表水、破损、新鲜、均匀的标准采摘的 。新鲜的叶子不应该太嫩 ， 如果太嫩 ， 茶就会有低的香气和苦味 。也不要太老 ， 太老 ， 味道淡 ， 香气差 。并应尽量避免雨露开采；不同的品种 ， 不同的岩石类型 ， 杨珊山的阴影和不同的干和湿绿茶不应该混淆 。
初制
大红袍的生产工艺结合了绿茶和红茶的工艺 ， 是工艺最多、技术要求最高、最复杂的茶叶 。
制备方法非常精细 ， 基本制备过程包括萎凋、摊晾、摇青、制青、杀青、揉捻、烘干、绿茶等工序 。
萎凋：
枯萎是一个鲜叶失水的过程 。标准是新梢顶端弯曲 ， 第二片叶子明显下垂 ， 大部分叶子失去光泽 ， 失水率约为10%-15% 。这一过程对大红袍香型的形成和口感是否醇厚有很大影响 。其中 ， 日光萎凋是最好的萎凋方法 。在萎凋过程中 ， 新鲜的叶子被放置在萎凋器上 ， 例如谷物垫和布垫 ， 展开的叶子的厚度为1-2千克/平方米 。当太阳很强时 ， 它需要晒两次太阳 ， 然后冷却两次 。晒青程度如下：叶表面光泽消失 ， 绿色气味不明显 ， 香气溢出 ， 叶质柔软 ， 茶尖基部握在手中 ， 顶部叶片自然下垂 。
做青：
制青是大红袍品质形成的一个重要阶段 ， 是一个不断萎凋和发酵的过程 。它的技术极其强大 。一方面 ， 它促进多酚化合物的酶促氧化 ， 另一方面 ， 它必须限制它的速度 。制作绿色时 ， 用独特的手势摇动绿色 。水幕中的冷绿叶不断滚动、旋转和上下翻动 ， 通过叶缘碰撞、摩擦和挤压造成叶缘组织损伤 ， 从而促进叶片中所含物质的氧化和转化 。摇动后 ， 让茎叶静置 ， 使茎叶中的水分再次均匀分布 ， 然后再摇动茎叶 ， 摇动后再让茎叶静置 ， 如此反复7-8次 ， 逐渐形成独特的品质特征 。摇动的次数和时间取决于绿叶的变化(香气类型和叶色) ， 俗称“见绿就绿” 。在下半阶段 ， 如有必要 ， 应辅以“握手” ， 以弥补握手绿化的不足 。“手工制作”包括摇动左手和右手 ， 互相触摸树叶几次 。然而 ， 一个人不应该发挥自己的力量 ， 运动应该尽可能自然 。总的来说 ， 绿色摇动规则是先轻后重 ， 站立的时间很短 。多握手 ， 少做事 。高质量的原材料只能被摇动 ， 而不能被制造 。
判断绿色是否适中 ， 通常从明亮的地方看到第二片叶子 。叶表面为鲜黄色 ， 叶缘焦枯 ， 叶缘附近为淡黄色 ， 主脉和叶柄附近为黄绿色 ， 俗称“三节叶” ， 是绿叶的理想状态 。在早期 ， 嫩叶原料 ， 由于不平衡的水分流失 ， 叶片收缩了表面叶片的凹面“勺形” ， 用手触摸它 ， 柔软如棉；在后期 ， 原料的硬化有刺痛感 。气味方面 ， 草香逐渐被花香和果香所取代 ， 香向成熟香转化 ， 即兰花香 ， 具有幽清、浓而不浊、香扑鼻的感觉 。绿茶制作在岩茶制作中占有特殊的地位 。它需要的时间最长 ， 通常需要8-12个小时 。如果你行动太匆忙 ， 苦味不清 ， 就会对茶汤的味道产生不良影响 。
杀青：
杀青是绿茶制作过程结束的标志 ， 是决定生茶质量和绿茶制作质量的主要因素 。高温主要是用来破坏茶叶中的酶活性 ， 防止茶叶中酶的连续氧化
揉捻是武夷岩茶形成的主要因素 ， 也是影响茶叶产量的主要因素 。揉捻应如下进行：将杀青的叶子迅速放入揉捻机中加热揉捻 ， 以达到最佳效果；待装茶量应达到揉捻机茶筒高度的1/2以上 。揉捻过程通过轻压1-2次 ， 即轻压-重压-轻压来控制 ， 以利于茶叶在桶内的自动翻动、混合和成型 。初揉后 ， 可放入锅中再煎 ， 使茶条变软 ， 有助于复揉 ， 还可补充杀青的不足 。此外 ， 过度使用的茶汁中的糖和酶直接与高温锅接触 ， 导致轻微焦化 ， 形成岩茶的味道 。虽然时间只有30秒 ， 但它在质量上起着很大的作用 。反复揉捏不仅可以收紧铁条 ， 还可以增加茶汤的浓度 。重复揉捏的方法与初始揉捏的方法相同 ， 并且揉捏20的剩余部分可以“用流动的水烘焙” 。
揉捻：
岩茶是在带笼子的封闭烘焙室里“用流水烘焙”的 。“流水法”用于不同温度(90-120)的烤房 。重新揉捏的叶子在不同的温度下烘烤 ， 达到60-70%干燥 ， 然后烘烤 。整个过程持续了10多分钟 。速度快 ， 工作强度大 ， 所以也叫“水烤” 。
在流水中烘烤后 ， 将切片扇去粉末 ， 然后涂抹5-6小时 ， 以增强成熟效果 ， 使味道醇厚 ， 颜色黄而光滑 。采摘并除去茎和茶叶后 ， 可以恢复培养 。
在火上炖 ， 趁热包装：将采摘的茶条在90-100下烘烤1-2小时 ， 然后在70-90下“慢炖” 。这是武夷岩茶的独特工艺 ， 对改善汤色、耐泡性、醇厚口感、陈香等有很好的效果 。最后 ， 趁热包装也是一个热处理过程 ， 对质量也有很好的影响 。
走水焙：
大红袍的主要精制工艺包括：生茶初选筛选二次精选空气分离初烘均匀堆积杂装 。
生茶勾兑及支付制度：勾兑应根据待生产成品茶的要求 ， 制定不同产地、季节、等级生茶配料比例的常规方案 。拼写和匹配应遵循执行标准、稳定质量、顾全大局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则 。
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