营养蒸菜素菜
一般的蒸菜有蒸红萝卜丝 土豆丝 芹菜叶 茼蒿 红薯叶 还有野菜.茼蒿最普通.另红薯叶也不错.但是非常非常的好吃.我小的时候家里穷 没有钱买菜 都是吃蒸蒸红薯叶的.早上吃点这个,喝碗糊涂
第一款蒸品隆重登场：香菇马蹄蒸肉饼
原料：去皮马蹄和发好的香菇切成小丁 ， 铰好的五花肉馅 ， 葱姜末喜欢的话还可以加点蒜末（我本人超喜欢蒜香的东东 ， 所以会加很多蒜末） ， 将上述原料再一起剁 ， 直到馅看起来粘粘的就好了 ， 加些生粉、一点生抽 ， 盐（生抽本身就是咸的 ， 所以不需要加太多盐了） ， 这时该用到我们的小手了 ， 准备张牙舞爪喽 ， 用手将生粉生抽和馅拌匀 ， 准备一只漂亮的深底碟子（因为蒸后会出一些汁） ， 将拌好的馅放在碟子上 ， 用平底铲压成饼状 ， 上锅蒸即可（说省时 ， 是因为可以在电饭煲中和米饭一起蒸 ， 米饭洗好加好水里面放只三角小架子 ， 将盘子放入 ， 米饭蒸好 ， 肉饼也好了 ， 多省事 。
第二款蒸品新鲜出炉：豆豉排骨
听名字估计很多人就说会做了 ， 但其实要想做的好吃可是有一些讲究的 ， 第一次我做的时候豆豉味根本没有出来 ， 一点也不好吃 ， 秘决就是把豆豉剁碎 ， 和蒜头一起剁碎 ， 排骨斩段洗净沥干水 ， 拿生粉和生抽拌匀（生抽稍微多些） ， 放一会儿让其入味 ， 将剁碎的豆豉蒜头均匀撒在上面 ， 上锅蒸就行了 ， 如果不和米饭一起 ， 要蒸半个钟左右 。素菜可以配个西兰花 ， 西兰花切成小朵 ， 只拿水氽一下 ， 蘸着蒸排骨的汁 ， 超赞 ， 嘿嘿 ， 王婆卖瓜喽
第三款蒸品脱颖而出：蒸胡萝卜丝
盆子里擦干,胡萝卜洗干净也要擦干,搽成细丝.
加少许盐,芝麻油拌一下.加面粉(蒸菜最好吃的是加玉米面)
200g的胡萝卜加了80g左右的面粉,拌匀了以后上锅,大火蒸7,8分钟.
我怕蒸出来的水气太大,在蒸屉上加了一块干抹布.蒸好后拿出,拌开晾凉.
吃的时候加少许姜丝,盐,香菜,醋等.喜欢辣椒的也可以加上一些.调一下就可以吃了.
完全没有萝卜的味道哦~而且蒸菜更能保持蔬菜的营养~
第四款蒸品闪亮登场：蛤蜊蒸蛋（简单）
主料：蛤蜊和鸡蛋
制作方法：
1、蛤蜊出水：出水时水中放姜 ， 水开了把蛤蜊倒下去 ， 这时动作要快 ， 看到开口的蛤蜊要迅速把它捞出来 。
2、鸡蛋：鸡蛋先放盐 ， 打匀后再加水和酒、味精 ， 水最好用温水(我直接用了刚刚烫蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上 。上面覆一层保鲜膜,这样蒸出来的蛋水水嫩嫩口感好!
3、蒸：水烧开,放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸 ， 时间一般为8分钟 ， 蒸好后加些麻油,洒上葱花 ， 也可蒸前先加麻油 。
第五款蒸品压轴镇场：清蒸大闸蟹（美味）
吃大闸蟹 ， 先要会挑 。光这个就很有学问 。每次吃蟹 ， 都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的 ， 也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的 。没有一次是买到只只都好的 ， 这也算满则溢、盈则亏 ， 不好处强求的了 。买的时候拈拈份量 ， 掐掐蟹脚 ， 看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红 ， 还要八只脚两个螯都全的 。
其次 ， 蒸也是有诀窍的 。有的说用淡盐水煮 ， 有的说蒸 。各有各的道理 。我喜欢蒸 ， 翻过来腹部朝上 ， 这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住 ， 不至于浪费 。
蒸的时候蟹腹上放一片姜 。为避免病菌寄生虫 ， 蒸的时间至少要20分钟 。蒸时要用绳子绑牢 ， 这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃 ， 挣脱蟹脚 ， 致使蟹油流失 。
吃蟹也有讲究 。吃一只拿一只 ， 其它的放在蒸笼里 。先吃蟹脚 ， 蟹脚吃完 ， 蟹肚也稍凉了 ， 拿着才不至烫手 。掰开蟹盖 ， 取出壳里的沙囊 ， 腹里的六角板 ， 还有蟹胡子不要 ， 沙囊有沙 ， 六角板至寒 ， 蟹胡子是过滤器 ， 三样都不能吃 。
当然姜醋也是必须的 。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味 ， 但酒末涤腥还用醋 ， 性防积冷定须姜 。蟹乃大寒之物 ， 多吃点姜暖暖胃 ， 养好身体 ， 等着十月里吃雄蟹 。九雌十黄嘛 。
蒸的技巧——
蒸能保持食品的原汁原味 ， 并最大限度地保留食品中所含的营养成分 。由于蒸具将食与水分开 ， 纵令水沸 ， 也不致触及食物 ， 使食物的营养价值全部保持于食物内 ， 不易遭受破坏 。而且 ， 比起炒、炸等烹饪方法 ， 蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多 。
制作关键之一：原料新鲜
蒸菜对原料要求极为苛刻 ， 任何不鲜不洁的菜 ， 蒸制出来都暴露无遗 。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格 ， 原料必须新鲜 ， 气味纯正 。
广东人嘴刁 ， 吃东西讲求鲜甜 ， 拿手好戏当属蒸鱼了 。某位才子曾说过 ， 顺德人把鱼吃到极至 ， 竟可以吃出这鱼生前是否受过惊吓 。姑且勿论老饕们是否有此本事 ， 但广东人对蒸鱼的确十分讲究 。冻鱼是绝对不配用来蒸的 ， 即使是新鲜活鱼也要在蒸之前先了解鱼的属性 ， 油多的鱼火要猛 ， 也不必淋太多熟油；肉瘦的鱼蒸的时候还要盖上一层薄薄的猪网油或是片薄的猪肥膘 ， 蒸好后揭去 ， 为的是增加滑润的口感 。鱼蒸熟了才淋豉油 ， 如果先放盐 ， 盐把水分抽干了 ， 鱼就不鲜了 。
制作关键之一：掌握火候
对于蒸 ， 火候的掌握非常重要 。蒸得过老、过生都不行 。经过调味后的食品原料放在器皿中 ， 再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟 ， 根据食品原料的不同 ， 可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种 。一般来讲 ， 蒸时要用强火 ， 但精细材料要使用中火或小火 。
1.待水滚再放材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料 ， 蒸时要隔水蒸 ， 但若是要炖东西 ， 则就直接放在水中加热 。
2.加水时请加热水
要蒸的时候 ， 锅内必须一直装满热水 。水太少的话 ， 蒸气量就会减少 ， 蒸笼边缘也易烧焦 。只要水不够就立刻加入热水 ， 温度才不会下降 。
3.蒸的时间、火候依材料而异
大部分的材料多用大火来蒸 ， 例如：肉或鱼 。但是若要蒸蛋时 ， 则最好用小火蒸 ， 其表面才不会有凹处 。长时间蒸时 ， 应该尽量避免中途打开盖子 ， 因为这样会让蒸笼内的温度下降 。最后 ， 请依照材料的多少、大小来蒸 ， 蒸出来的食物才好吃 。
4.蒸笼
传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好 ， 很适于蒸东西 。不过若没有竹制蒸笼也没关系 ， 现在的蒸锅效果也不错 。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的 ， 这样才有效果 。
怎样蒸鱼才能不破皮？
清蒸鱼的味道十分鲜美 ， 而且重点突出了鱼的味道 ， 下面介绍一下制作蒸鱼的小技巧：
第一 ， 水烧开后将鱼放入蒸笼 ， 三分钟后取出 ， 将盘中鱼汤倒掉 ， 然后再放入蒸笼继续蒸 。此举决定了鱼熟后不腥 ， 特别重要 。
第二 ， 在蒸鱼之前 ， 先将鱼握住头尾弯上一下 ， 在鱼身弯曲处垫上一姜块 ， 此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状 ， 给“型”加分 。
第三 ， 龟甲活鱼清蒸时 ， 只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝 ， 其他调料一概不用 ， 以突出鱼味 。
第四 ， 蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼 ， 新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出 。
第五 ， 在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉 ， 以防蒸鱼时破坏鱼的表皮 。
萝卜蒸菜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：清香味工艺：粉蒸 萝卜蒸菜的制作材料：主料：白萝卜500克
辅料：籼米粉（干,细）50克
调料：酱油10克,香油5克,大葱5克,盐3克,姜3克,味精1克 萝卜蒸菜的特色：清香爽口 ， 色味俱全 。教您萝卜蒸菜怎么做 ， 如何做萝卜蒸菜才好吃 1.白萝卜洗净 ， 切丝放在碗中；葱、姜切末 。
2.米粉、姜末、精盐和萝卜一起放在碗中拌匀 。
3.拌好的萝卜放进锅内蒸15分钟 。
4.萝卜从锅中取出后 ， 加入葱末、酱油、香油、味精调匀即可 。
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