鸡汤是一种比较普遍的食物 ， 鸡汤的做法非常的简单 ， 只需要加上一些辅材 ， 就可以作出美味的鸡汤 ， 但是传统的鸡汤的做法 ， 可以大大的增强鸡汤的营养价值 ， 在古代的宫廷当中 ， 就已经对鸡汤这种美食作出了非常详细的讲解 ， 鸡汤作为一种独特的温补食物 ， 鸡汤怎么熬好喝呢？
1.宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡 ， 现场宰杀回家就炖汤 ， 恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后 ， 应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的 ， 动物骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌 ， 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期” ， 这时的肉质最好 ， 再来炖汤做菜明显香嫩 。
另外 ， 这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后 ， 鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直 ， 肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸 ， 而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分 。只有当鱼体从高度僵硬 ， 逐渐开始向自溶阶段进行转化时 ， 鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下 ， 才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸 。
2.飞水
【鸡汤怎么熬好喝呢】其实 ， 不光是鸡 ， 任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 ， 一试就灵 。当然 ， 飞水也是有学问的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开 ， 经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。最宜温水下锅 ， 煮约7~8分钟 ， 不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行 ， 3~5分钟即可 。
3.下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅 ， 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ， 所以 ， 一定要记住 ， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4.火候
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 ， 开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5.放盐的学问
对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。宰活鸡吃冻鸡 。
以上就是对于鸡汤怎么熬好喝作出的详细解答 ， 主要分为5个简单的步骤 ， 包括炖鸡汤的加水以及温度和时间的控制 ， 都是有非常独特的控制方法 ， 那么学习了以上的制作方法 ， 您是不是对鸡汤也有了全新的了解 ， 那么在制作的过程当中 ， 也希望您能制作出美味的食物 。
推荐阅读
- 微博怎么移除自己的粉丝
- 美团地址怎么改
- 肌底液怎么用 肌底液的功效
- 黑茶是怎么分类的？黑茶是怎么分类的？
- 乌鸡汤怎么煮呢
- 文档怎么去掉标记区
- 个人热点怎么阻止
- 圐圙怎么读
- 怎么分辨松石与伴生矿
- 炸薯条是怎么做的