【可以“活着”的白茶？】
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白茶口感是“清甜”、是淡雅 ， 是随着时间沉淀的厚重与馥郁芬芳 ， 荷香、花香、杏香、枣香……都是白茶 。但是无论是哪个等级 ， 哪个年份或是何种香气与滋味口感 ， 白茶的本质都是至甜、至柔、至活 。
不炒不揉、自然晾晒的工艺让白茶保留了大量的氨基酸 ， 新茶清甜、老茶甘甜 ， 而绵柔的口感也是得益于白茶中丰富的内含物质 ， 而白茶“至活”却又从何说起呢？
白茶的“活”体现在哪儿？
口感上 ， 白毫银针品尝起来就十分鲜活 ， 许多茶友初饮白毫银针 ， 如银似雪 ， 毫香蜜韵 ， 清甜温润 ， 回甘悠长 ， 舌尖上的茶味久久回味 ， 这大概就是白茶的鲜活 ， 而白茶的鲜活也体现在老白茶品之越厚越醇、甜润之感绵延不绝 ， 口感的纯正干净 。
白茶的活品尝得到、也可以闻得到 ， 更多是体现在白茶的转化上 ， 白茶“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝” ， 然而 ， 对于有活性的白茶而言 ， 时间才是最好的催化剂 。
在时光的流逝中 ， 白茶在保存过程中由于水分、阳光、温度等因素在汤色、滋味、香气等方面发生改变 ， 白茶的汤色会渐渐变深 ， 香气也渐渐趋于陈香、枣香等 ， 茶中的咖啡碱也会慢慢褪去 ， 茶性逐渐变得温和……
若是白茶失去了“活性” ， 就算将其放上几十年 ， 这些白茶也不会发生转化 。那为什么白茶会失去活性呢？由于老白茶收藏市场的火热 ， 导致了“作假做旧”的老白茶在市面上滥竽充数 。这些假的老白茶表面上看过去与真正的老白茶没有太大的区别 。
但是实际上 ， 由于作假做旧 ， 急于求成 ， 为了将假的老白茶伪装成为看起来像真的白茶 ， 使用高温烘焙早就将白茶中的内含物质破坏 ， 失去了活性让白茶无法再发生转化 。
白茶活性的存在 ， 归根到底还是要得益于白茶优质的生长环境 ， 孕育了白茶优质的茶青 。
福鼎位于山清水秀的福建东南部 ， 这里依山傍海 ， 是典型的亚热带海洋性季风气候 ， 带给福鼎白茶丰富的降水 ， 茶树喜欢水分充足的地方 ， 同时也为茶树输送了营养物质 ， 所以才说“高山云雾出好茶” ， 高海拔山区远离城市污染 ， 茶青吸收天地日月之精华 ， 品质更加纯正 ， 这就奠定了白茶“活性”的基础 。
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