九曲红梅又称九曲乌龙 ， 属红茶类 。九曲乌龙冲饮时汤色鲜亮红艳 ， 有如红梅 ， 故称九曲红梅 。是西湖区另一大传统拳头产品 ， 是红茶中的珍品 。那么 ， 九曲红梅哪里产的呢？下面一起来了解看看 。九曲红梅哪里产的?九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带 ， 尤以湖埠大坞山所产品质最佳 。大坞山高500多米 ， 山顶为一盆地 ， 沙质土壤 ， 土质肥沃 ， 四周山峦环抱 ， 林木茂盛 ， 遮风避雪 ， 掩映烈阳；地临钱塘江 ， 江水蒸腾 ， 山上云雾缭绕 ， 适宜茶树生长和品质的形成 。?九曲红梅制作方法?1、萎凋?萎凋是红茶的第一道工序 ， 工夫红茶萎凋着重讲究目的 ， 方法及程度标准 ， 以指导实际生产 。?萎凋目的鲜叶在一定的条件下 ， 均匀地散失适量的水分 ， 使细胞胀力减小,叶质变软 ， 便于揉卷成条 ， 为揉捻创造物理条件 。伴随水分的散失 ， 叶细胞逐渐浓缩 ， 酶的活性增强 ， 引起内含物质发生一定程度的化学变化 ， 为发酵创造化学条件 ， 并使青草气散失 。?目前工夫红茶萎凋方法有三种类型,一是自然萎凋包括室内自然萎凋 ， 日光萎凋.二是人工加温萎凋 ， 包括萎凋槽 ， 加温萎凋萎凋(极少).三是萎凋机萎凋 。其中萎凋槽萎凋结构简单 ， 工效高 ， 萎凋质量尚好 ， 是改变手工操作的落后面貌 ， 实现半机械化生产比较行之有效的一种方法 ， 深受茶区人民的欢迎 。2、揉捻?揉捻是红茶初制的第二道工序.是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节 。揉捻的目的?在机械力的作用下 ， 使萎凋叶操卷成条 ， 充分破坏叶细胞组织 ， 茶汁溢出 ， 使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触 ， 借助空气中氧的作用 ， 促进发酵作用的进行 ， 由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时 ， 可溶性物质溶于茶汤 ， 增进茶汤的浓度 。?（1）揉捻技术?目前,采用的揉捻机以中小型揉捻机为主10型、45型、5型国营初制厂则以65型、90型比动揉捻机等大型揉捻机为主 。?（2）揉捻时温度和湿度?揉捻室要求室温保持在20~24度 ， 温度85~90%较为理想 ， 在夏秋季节 ， 高温低湿的情况下 ， 需要采用洒水 ， 喷雾 ， 挂窗帘 ， 搭阴棚等措施 ， 以便降低室温 ， 提高湿度 ， 防止揉捻筛分过程中失水过多 ， 保持捻揉叶有一定含水量 ， 同时揉捻室经常保持清洁卫生 ， 每天揉捻筛分之后 ， 必须用清 ， 洗刷机器和地面 ， 防止缩叶 ， 茶汁等发生酸馊 ， 霉现象 ， 影响茶叶品质 。?（3）投叶量?揉捻机投叶量主要决定两个因素：一是揉桶直径大小;二是原料老嫩度 。揉桶直径与投叶量关系 。原料老嫩对投叶量有一定的影响,嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些 。投叶量过多,叶子揉桶内翻转困难,揉捻不均匀,扁条多,揉捻时间延长 。投叶量过少,叶子在揉捻时翻转不规则,也易形成扁条,揉捻效果差 。（4）揉捻次数和加压技术工夫红茶 ， 根据鲜叶老嫩度不同 ， 揉捻次数和时也不同 。?特级 ， 一级原料 ， 分三次揉捻 ， 每次揉30分钟 。?二级以下原料 ， 分两次揉捻 ， 每次45分钟 。?五级以下原料：一次揉捻不筛分 ， 筛45%加压 ， 后45分钟加减压交替进行 ， 共揉90分钟 。?3、发酵?发酵是红茶初制的第三道工序 ， 发酵在正常的萎凋 ， 揉捻的基础上 ， 是形成红茶色香味的关键 ， 是绿叶红变的主要过程 ， 增强酶的活化程度 ， 促进多酚类化合物的氧化缩合 ， 形成红茶特有的色泽和滋味 ， 在适宜的环境条件下 ， 使叶子发酵充分 ， 减少青涩气味 ， 并发生浓郁的香气 。发酵过程要有适宜的环境条件 ， 才能获得良好的效果 ， 揉捻叶的发酵要具备的条件为:设当用的发酵室 ， 大小要合适 ， 门窗要适当设置 ， 便于通风 ， 避免阳光直通射 ， 最好水泥地面 ， 四周开沟排便于冲洗 ， 室内装置温增湿的设备 。?发酵时间：发酵时间与叶子老嫩 ， 整碎 ， 揉捻程度和季节 ， 发酵室温度 ， 湿度都有密切的关系 ， 发酵时间从揉捻算起 ， 春茶气温较低 ， 需2.5-3.5小时 ， 夏秋季温度较高 ， 发酵时间缩短 ， 在揉捻结束时揉捻叶已经泛红 ， 发酵基本完成 ， 就不需要再经发酵室发酵可直接进行烘干 。发酵程度：从发酵叶的表征变化规律 ， 来判断发酵程度比较困难 ， 必须在生产实践中 ， 不断积累丰富的经验 ， 适时地掌握发酵适度表征 ， 才能能获得优良品质的红茶 ， 发酵适度 ， 叶色显红色 ， 并发出浓厚的苹果香味 。?不同原料的色泽也有所不同1-2级发酵叶 ， 对光透视呈黄色 ， 3-4级呈铜色,叶面及基脉,凝于表面的叶液均是红色.发酵不足:香气不纯,带香气,冲泡后,汤色欠红,泛青色 ， 味青涩 ， 叶底花青 。发酵过度 ， 香气低闷 ， 冲泡后 ， 汤色红暗而浑浊 ， 滋味平淡 ， 叶底红暗多乌条 。?4、干燥?干燥方法：目前普遍使用的毛茶烘干机械 ， 有自动烘干机 ， 手拉百叶烘干机和烘笼烘干 。?二类红茶烘干分两次进行 ， 第一次烘干称毛火 ， 中间适当摊晾 ， 第二次烘干称足火 。毛火掌握高温快速的原则 ， 抑制酶的活性 ， 散失叶内水分 ， 中间适当摊晾 ， 使叶内水分 。?重新分布 ， 避免外干内湿 ， 但摊放不宜太厚 ， 时间不能太长 ， 否则对品质产生不良影响 ， 足火掌握低温慢烤的原则 ， 断续蒸发水分 ， 发展香气 。干燥程度：毛火适度的叶子 ， 手捏稍有刺手 ， 但叶面软有强性折梗不断 ， 含水量为20-25%左右 ， 足火适度的叶子 ， 索紧结 ， 手捻成米 ， 色泽乌润 ， 香气浓烈 ， 含水量6%左右 ， 烘干程度要掌握适当 ， 特别是含水量要符合要求 ， 如果烘干过度 ， 产生火茶 ， 甚至把茶叶烘焦 ， 造成品质下降.烘干不足 ， 含水量较高 ， 香气不高 ， 滋味不醇 ， 在毛茶贮运过程中容易产生霉变 ， 严重影响品质 。?以上内容就介绍到这里 。九曲红梅是红茶中的珍品茶饮 ， 具有解渴养胃 ， 消食除腻 ， 明目提神 ， 健身祛病之功效 ， 深受消费者的青睐 ， 值得品饮 。
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