隔水炖怎么做
【隔水炖怎么做】
将原料放入陶制的容器内 ， 加盖 ， 再将容器放入装水的锅内 ， 盖上锅盖 ， 用文火长时间加热 ， 把原料炖熟 。碗里锅里都放上水 ， 碗最好加上盖 ， 用专门的炖盅效果更好 ， 甚至还可以在盖上蒙上纱纸 。主要是防止香气外泄 ， 一些药膳也要用隔水炖 。
好处：
密封性好 ， 能保住炖品元气不被挥发 。好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖 ， 热力均匀平衡 ， 不粘不焦 ， 炖品的营养结构不被破坏 。好美味炖出来的食品汤汁浓醇 ， 汤色清澈 ， 骨酥肉嫩 ， 鲜味浓郁 。
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