如何选择好三七
【如何选择好三七】三七因采收季节不同可分为“春三七”和“冬三七”两种 ， 在结籽之前采收的为春三七 ， 结籽以后采收的为冬三七 。一般来说春三七品质为佳 ， 冬三七皱纹较多 ， 质量次之 。选择三七要以头大；质量重、体表光滑、坚实而无空泡 ， 色棕黑色、断面色灰绿或黄绿为佳 。三七的质量和价格常常按照每斤有多少只田七茎块来确定 ， 头越大 ， 质量越好 ， 价格越高 。如果有20只田七够上1斤 ， 就是最好的 ， 称之为“七王” 。有60—80只田七够上1斤的 ， 称为80头 。如每斤300只以上的 ， 就称为无头数 ， 质量最差 。
滋补强壮方：本地鸡一只 ， 配上三七250克 ， 加水适量炖汤 。方法是先用旺火将鸡煮熟 ， 然后用文火炖40分钟 。趁温食用 ， 喝汤吃鸡 。
易与三七混淆的是中药莪术 。莪术体表不光滑 ， 灰色 ， 质硬 ， 断面黄色或棕色 ， 有横纹路 ， 嚼之微苦 ， 有辣麻感 ， 气味大 。而三七口嚼微苦 ， 无麻辣感 ， 易碎 。此外 ， 还可以用猪血来鉴定三七真伪 ， 具体方法是将三七粉末放入少量猪血中 ， 可发现猪血化成水状 。这主要是三七所含皂苷成分发挥了溶血作用所致 。(方仲梅)
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