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老树白茶
不少茶友入门福鼎白茶后 ， 渐渐接触到更多的种类 ， 这其中感受最强烈的 ， 该属老树白茶了 。
喝过白茶的茶友都知道 ， 老树白茶一入喉 ， 就有着淡淡的甜味 。为何老树白茶会越喝越甜？
与茶树树龄有很大关系
树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主 ， 含碳化合物总体含量高 ， 鲜叶里糖分及茶多酚含量高 ， 这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚 。
【为何老树白茶会越泡越甜？】树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主 ， 这类茶汤喝起来鲜爽度比较高 ， 但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差 。
与茶树的生长环境有关系
老树茶生长的环境 ， 常常是深山老林中 。茶树与周围的树木互利共生 ， 拥有很好的抗病虫害的能力 ， 也就不需要使用农药 。
老茶树根部非常发达 ， 而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成 。因此 ， 老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素 。
茶树木质纤维化程度
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高 ， 所含糖分也越多 。在白茶的冲泡过程中 ， 内含物质的浸出是有先后顺序的 ， 其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出 。
一般五六泡以后 ， 这些滋味物质已浸出完全 ， 而纤维质也被完全泡开 ， 纤维质中的大量糖分析出 ， 在唾液酶的作用下水解产生甜味 。
老树白茶的甜味来自哪里？
茶叶滋味中的甜味物质 ， 主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖 。单糖和双糖都是可溶解在水里的 ， 是茶叶滋味中的甜味物质 。
多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等 ， 是碳水化合物的主体 ， 但其中只有大约1%一2%的淀粉 ， 大部分都是纤维素和半纤维素 。
多糖属低聚糖 ， 它不可溶于水 ， 但可水解 ， 水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖 ， 使味觉产生甜味 。
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