法国菜的简介
法国人生性浪漫，有丰富的想象力，在烹饪上也得到体现 。法国菜有就地取材的特点，从而形成了法国各地饮食的风格 。如果把准备一餐美味佳肴比作一部交响曲，那么这其中的“快乐的行板”就是酒，它贯穿整个乐曲之中 。
一般原则白葡萄酒配“白肉”（海鲜类），红葡萄酒配“红肉”（家畜和野味） 。当您在享受着酒与菜品的完美结合时，就像享受一曲完整的交响乐，回味无穷 。这正应验了亨利四世的名言：“佳肴美酒，人间天堂 。”
法国人对于饮食有近乎宗教般的虔诚，而这种虔诚之心绕梁千载，弥久不散 。这种博大精深的饮食文化、食不厌精的饮食传统，同时也创造出饮食时尚 。法国菜是这世界上尾翼可以和中国菜相提并论的菜系 。
法国人对饮食的讲究程度绝对可以于我们中国人向媲美，甚至可以说她们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹 。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等 。法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，他们认为个人饮食应符合各自教养与社会地位 。
法国人还将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受 。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性 。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调 。
世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一 是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠 。相传16世纪意大利女子catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的corden bleu奖 。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,dictionary of cuisine，成为古典法国菜式的基础 。法国菜的特点是 选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟 。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹 。法国菜介绍 世界三大美食之中，法国 美食种类繁多 。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等 。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质 。法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势 。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐 。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(michelin)以及《高特米优》(gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.
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