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羊肉炖什么汤好呢

生活百科 羊肉

羊肉是比较多见的一种食物，对于羊肉的做法也是多种多样的，夏天的时候我们喜欢吃烤羊肉，冬天的时候都喜欢吃羊肉火锅，羊肉具有非常好的滋补作用，羊肉炖汤是一种比较方便的方法，同时也是最有营养的一种做法，那么下面我们就详细的了解一下，羊肉炖什么汤好呢！
羊肉汤的做法：
将冼干净羊骨用清水煮开，将羊肉放入，放上5克去腥料包，也可以将去腥王直接撒入煮之 。锅烧开后连续十五--二十分钟即先倒掉第一次水包括去腥料包，把肉捞出水冲干净，待再煮 。然后再将肉及羊骨头重新放进锅里加上清水，放上一些盐，每30斤水用去腥王5克做成料包，再放些党参，狗杞，穿弓，开始煲了，
汤就是用羊脊骨熬的，但至少要连续熬至5小时以上才成高汤， 经营性的羊肉汤最少要煲六小时经上，然后再把肉切片，放些香菜和调料即可，
这样煲出来的汤没有一丝丝的羊膻味，那些膻味已全部没有，
香辣羊肉火锅：
【羊肉炖什么汤好呢】材料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐 。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水;
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒;
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;
4、一次性加入漫过所有材料的开水;
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
小诀窍：
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加;
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味;
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣;
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸 。
以上就是羊肉炖什么汤好所作出的详细解答，在选择羊肉的时候，我们可以选择小羔羊，这样的羊肉吃起来非常的嫩，并且营养价值相对比较高一些，羊肉在制作过程当中，也遵循了一定的方法和技巧，一开始在洗羊肉的时候，一定要把羊肉洗干净，这样才能够去除羊肉的膻味 。

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