佳蔬良药话香椿
香椿的别名香椿头和椿芽等 。春季，香椿树的枝头上初发的幼芽和嫩叶是上等佳蔬 。它香气浓郁，风味鲜美，含有丰富的营养物质，颇受人们的青睐 。
据测定，香椿富含蛋白质、胡萝卜素、维生素 C、维生素B、挥发油和钙、磷、铁等营养物质 。春天多吃香椿可给身体补充营养，调节新陈代谢，有益于身体健康 。香椿的吃法很多，如香椿炒鸡蛋、香椿炒肉片、油炸香椿鱼等等 。如果将香椿与大蒜一起捣成糊状加适量盐、醋、酱油、麻油，调成香椿大蒜汁凉拌面条，清香可口，别有风味 。此外，用盐腌渍香椿，经久不腐，确是夏秋季节餐桌上的佳肴 。
香椿不仅是一种营养丰富的木本蔬菜，而且还有较高的药用价值 。它的中药名为“香铃子”，有清虚火、利胃肠之功效，用于治疗多种疾病 。用香椿煎剂，能抑杀痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、肠炎球菌等 。医药学家李时珍在《本草纲目》中说：香椿的煎剂可“治疥疮风疽，清火祛表” 。医书上记载的和民间流传的用香椿治病的验方很多，如香椿80-100克，水煎服，治赤白痢疾；香椿、大蒜、食盐各适量捣烂外敷，可治疗疮疖红肿；香椿树的根和皮、车前萆各30克，黄柏 12克，水煎服，可治疗妇女的白带病；香椿树根的皮30克，银花藤24克，水煎服，可治胃溃疡出血 。
腌香椿便于携带，开水冲泡即可食用，是旅行中的佳品 。香椿的多种加工品种畅销东南亚和港澳地区 。香椿树干又是一种上等木材，有较高的经济价值，在房前屋后栽上几棵香椿树，既绿化了环境；又有多方面的用途，可谓一举多得 。(李仲英)
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