红烧狮子头是什么肉
【红烧狮子头是什么肉】
做红烧狮子头用五花肉最好，有肥有瘦吃的好吃 。
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜 。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮 。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味 。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，而不是放到绞肉机中，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点 。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳 。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁 。
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