绿柳居素菜馆
绿柳居菜馆以经营清真菜品和素菜而闻名 。素菜荤做是绿柳居一大特色 。由绿柳居传人研制的全素宴 ， 在此方面技艺尤为突出 。用豆腐皮、面筋、腐竹及中药调料制作的鸡、鸭等形象的质地都非常逼真 ， 切开“整鸡”时 ， “鸡丝”俨然可见 。绿柳居总结出的仿荤秘诀是“鸡”吃丝 ， “肉”吃片 ， “鱼”吃段 ， 菜名全都是荤名素菜 。而绿柳居的代表菜“罗汉观斋”、“三丝素刀鱼”、“满腹经纶”等 ， 名字都带着佛家的禅意 。
绿柳居的素食被列入江苏省非物质文化遗产名录 。过年了南京人的餐桌上总少不了一盘绿柳居的素什锦 ， 但它在广大南京人的眼里更有特色的是大多数“食肉主义者”们也能在绿柳居的素食里尝出“荤腥” 。
绿柳居 ， 连锁店遍布江苏及国内众多其他城市 ， 成为全国爱好素食的人们的新宠 。
