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1、菠菜 。菠菜属于耐寒能力较强的蔬菜，在山东、河南等地，常在种完冬小麦之后在垄上撒一些菠菜种子，在长到三四片叶的时候，露地越冬，然后在春季回暖之后，菠菜回迅速生长，小麦生长的相对较慢，等到影响小麦生长的时候，菠菜也要收获了，其低温耐受能力及生长速度由此可见一斑，因此菠菜也是冬至前后适合在家庭或者棚室里面种植的蔬菜 。
2、生菜 。生菜也属于对低温耐受力较强的蔬菜，在温度达到5度左右的时候就可以发芽，不过在温度达到15-20摄氏度的时候，发芽的质量会更高一些，速度也更快，显然这一温度对绝大多数的家庭栽培也都是可以满足的 。而且生菜不但对温度的要求不高，而且对养分的要求也相对较低，如果是家庭自用栽培的话，普通的园土、甚至大田土也都能长势良好，这样可以省去追肥的麻烦 。
【冬至前后可以种什么蔬菜 冬至过后可以种什么蔬菜】3、萝卜 。樱桃萝卜也被称为四季萝卜，外形小巧可爱，口感甜脆清新，在对温度的要求方面，樱桃萝卜适宜生长的温度范围为8-25℃，也属于较为耐寒的蔬菜，并且栽培技术相对简单，对肥料的要求较低，更重要的是生长速度较快，在冬至播种栽培，只要管理得当，在春节期间也可以进行采收 。
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