牛奶为什么不能冷冻保存
【牛奶为什么不能冷冻保存】牛奶为什么不能冷冻保存
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便 ， 是最“接近完美的食品” 。
文章插图
牛奶在较高的气温下会变质 ， 但把牛奶冰冻起来也会变质 。据了解 ， 牛奶中含有3种不同性质的水：游离水、结合水和结晶水 。其中游离水含量最多 ， 它不会与其他物质结合 ， 只起溶剂作用 。结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水 ， 不再溶解其他物质 ， 在任何情况下不发生冻结 。第三种是结晶水 ， 是与乳糖结晶体一起存在的水 。
当牛奶冻结时 ， 游离水先结冰 ， 牛奶由外向内逐渐冻结 ， 里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等 ， 干物质不结冰 ， 随着冰冻时间延长 ， 里面干物质含量相应增多 。
当牛奶解冻后 ， 奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质 。因此牛奶忌冰冻保存!
推荐阅读
- 为什么不能摘荷花
- 香椿能生吃有毒吗
- 为什么苍蝇的反应那么快呢
- 北极有企鹅吗为什么
- 新疆人为什么不吃猪肉
- 白果能不能与山楂一起炖汤
- 刚染完头发可以烫吗刚染完头发能不能烫
- 白果能不能和山药一起煮粥
- 牛奶快到保质期能喝吗
- 哪些财产和权利不能继承