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过年吃什么素菜

生活百科

1.山东菜
代表菜有:爆双脆,葱烧海参,清汤燕菜,糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,九转大肠,德州扒鸡等
2.四川菜
代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡块,干烧岩鱼,干煸牛肉丝等
3.江苏菜
代表菜有:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,叫化鸡,清蒸鲥鱼,霸王别姬,羊方藏鱼等
4.广东菜
代表菜有:三蛇龙虎会，油泡鲜虾仁，白云猪手，脆皮乳猪，护国菜，大良炒牛奶，糖醋咕噜肉等
5.淅江菜
代表菜有:西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,油焖笋,蜜汁火方,冰糖甲鱼,宁式鳝丝,清汤越鸡等
6.福建菜
代表菜有:佛跳墙,鲜竹蛏,炒西施舌,鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块,荔枝肉,桔汁加吉鱼等
7.湖南菜
代表菜有:麻辣仔鸡,生溜鱼片,腊味合蒸,洞庭肥鱼肚,吉首酸肉,板栗烧菜心等
8.安徽菜
代表菜有:黄山炖鸽,火腿甲鱼,问政山笋,红烧划水,毛峰熏鲥鱼,符离集烧鸡等
9.北京菜
代表菜有:北京烤鸭,涮羊肉,海红虾唇,蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅,砂锅羊头等
10.上海菜
代表菜有:青鱼甩水,贵妃鸡,虾子大乌参,松仁鱼米,八宝鸡,枫泾丁蹄等

一、大众菜单
晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮 。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜 。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤 。
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴 。
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片 。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜 。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤 。
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹 。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角 。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤 。
二、小康菜单
年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜 。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜 。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤 。
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包 。
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药 。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜 。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤 。
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节 。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌 。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤 。
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成 。
年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干 。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心 。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹 。
初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺 。
初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆 。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心 。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤 。
初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜 。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子 。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹 。
四、预防心血管疾病菜单
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群 。
年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜 。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合 。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤 。
初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包 。
初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白 。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆 。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹 。
初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜 。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝 。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤 。
(据新华社)
“节日病”多和吃有关
春节多发的“节日病”多和吃有关 。
胃肠疾病 吃多了大鱼大肉高蛋白高脂肪食物，会患肠胃消化不良症 。暴饮暴食使胃极度膨胀，即为急性胃扩张，原患有胃及十二指肠溃疡病的患者，还可能发生胃穿孔 。
胰腺炎 当暴饮暴食时，胰酶分泌骤增，胰管内胰酶排出受阻、积累，造成胰管内压增高，胰酶对胰腺组织消化破坏，引起急性胰腺炎，严重者出现急性出血性坏死性胰腺炎，病人会出现剧烈腹痛、腹胀、发热休克等症状 。
心脑血管病急性发作 摄入大量动物性食物，使体内脂肪、胆固醇摄入量增多；操办饭菜容易使人过度劳累；吸烟，饮酒，饮浓茶，喝咖啡容易过量，这些因素可使心脏负担加大，需氧量增加，可使冠心病患者发生急性心肌梗塞、心绞痛；高血压患者亦可因血压上升或脑血管痉挛而发生中风 。
肝胆疾病 由于许多食物、酒精等都在肝内进行解毒代谢，如不节制饮食，必然加重肝的负担，对肝炎病人的恢复不利；有胆囊炎、胆石症病史的病人，吃含脂较多的食物，可导致胆汁分泌增加，引起胆绞痛发作 。
酒精中毒 酗酒或饮酒过量能造成酒精中毒，急性中毒引起急性酒精性胃炎或猝死，慢性中毒损伤肝脏，引起肝硬变 。大量饮酒损伤胃肠，智力下降，注意力、记忆力下降 。
因此，医生提醒读者，过节大餐须有节，合理安排饮食，感觉身体不适，不妨及时到医院检查，防止节后仍受“节日病”困扰 。
做年夜饭要把握四大原则
在准备年夜饭时，应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则 。
多选择清淡不油腻的食物，建议大家多以清蒸、川烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧；做肉类菜时，以小火逼出油脂；炒菜时，多加些水，利用水蒸气对流，减少油分又避免水分流失 。
用鸡骨、大骨熬煮高汤时，等高汤冷却后放入冰箱冷冻，除去上层的油脂后再食用，或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤，不但别具风味，还少了油脂，多了健康 。吃火锅时没有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁热量较高，一勺相当于半碗饭的热量，此时可以自制酱汁取代麻汁，用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油，再加上一点糖和醋，就是美味又清爽的佐料 。
腊肠、腊肉、咸鱼等年节食品含大量饱和脂肪及盐分，热量高且不易消化，摄取过量的钠还容易导致水肿，应节制食用，尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应特别注意 。
准备年夜饭时，不少人为求菜色丰富，菜肴准备过多，结果一热再热，到了年初四还在吃“年夜饭”的，大有人在 。食物重复加热不但会破坏营养素，也容易滋生细菌，所以准备食物以一餐吃完为原则 。
走出节日饮食误区
一.吃菜上的误区：
1.“围边菜”好看又好吃吗？
习惯做法：宾馆、饭店餐桌上常见的“围边菜”，一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品，由于它们色泽鲜艳，图案美观，常常能引起顾客的食欲 。
最新发现：上海市食品卫生学会在对沪上85家宾馆、饭店制作的65份“围边菜”随意抽样时发现，大肠菌群阳性率高达70.77% 。在调查中还发现，不少饭店的“围边菜”总是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观 。这就使“围边菜”常常存放时间过长 。其次，七成以上的“围边菜”是在切配生菜的场地制作，半数以上是与切配鱼、肉等混用菜板，极易受动物性食品带有的沙门氏菌等致病菌污染 。此外，半数以上饭店的“围边菜”原料在清洗后，切配、装盒过程中不做任何消毒 。
警告：不吃为好!
2.蔬菜该趁着新鲜吃吗？
最新发现：美国缅因州大学发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化 。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C 。
警告：刚刚采摘的蔬菜往往带农药残留 。存放一两天，有害物质会逐渐分解衰减 。

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