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在中国茶的历史悠久 ， 茶艺在漫长的发展过程中也趋于成熟 ， 有着其独特的一套过程 ， 洗具、温杯、择水、选器 ， 在泡茶的过程中也有很多细节需要注意 ， 如醒茶、投茶量 ， 还有出汤的速度 ， 都会一定程度上影响茶汤的口感 。
在六大茶类中白茶属于较为好泡的茶类 ， 且容易上手 ， 白茶品级较多 ， 还有新茶老茶之分 ， 对于出汤的时间还是颇有讲究 ， 今天就让我们来探讨一下 ， 在泡白茶过程中这三种出汤方式该如何抉择？
①缓缓出汤
出汤可以缓慢均匀 ， 越缓慢均匀地出汤 ， 茶汤在出汤时的融合感越有层次感 。这种出汤方式的特点在于能够使得茶汤的滋味更加绵柔 ， 并且也可以使得茶汤在口感上更加均匀 。
一般来说泡老白茶时 ， 出汤的速度会比泡新茶的速度来的慢 ， 而且随着冲泡的次数增加 ， 老白茶出汤的时间也会随之而增加 ， 缓慢出汤有利于茶汤滋味在后期的挥发 ， 老白茶由于时间沉淀口感滋味醇厚 ， 就算出汤缓慢 ， 香气的表现力也不会差！
②快速出汤
与缓慢出汤相比 ， 快速出汤能令香气越高 。除了在香气方面的表现会明显 ， 快速出汤还能对茶汤滋味做适当的补救 ， 如果有些茶闷泡的时间过长 ， 此时更应该快速出汤 。
一般在泡白茶的过程中 ， 白毫银针的出汤速度要快 ， 尤其是当年银针 ， 芽头较嫩 ， 且白毫银针香气高扬 ， 快速出汤可以保持白毫银针的香气 。在泡老白茶的过程中 ， 若是需要醒茶 ， 一般都会采用即冲即倒的方式 ， 醒茶的出汤速度要快 ， 若是小茶砖或是茶饼 ， 醒茶的时间可以稍微增加点 。
③出汤利索不留根
出汤的时间会直接影响到茶汤的香气滋味 ， 不管是缓慢出汤还是快速出汤 ， 也要尽量控制好出汤的顺畅 。特别是使用盖碗泡茶或是紫砂壶闷茶的时候 ， 出汤一定要利索 。将茶汤出干净 ， 才能为下一泡茶留有空间 ， 才能将白茶每一泡的滋味展现出来 。
但是在煮茶的时候一般 ， 都会选择留根 ， 不会将壶里的茶汤倒尽 ， 可以让老白茶的茶汤滋味得以延续 ， 风味没有太大的起伏 ， 也可以更加耐煮 。
不管是泡茶还是煮茶 ， 其中的细节都可以仔细考究看完文章 ， 不妨试试看这三种出汤的方式 ， 总会找到适合自己的泡茶方式！
【泡白茶，你都是如何出汤的？】
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