芦笋的营养与药效
芦笋原名龙须菜；因其形如芦苇之笋而得名芦笋 。它原产于地中海沿岸、小亚细亚及我国的西北地区 。芦笋作为一种营养价值很高的蔬菜 ， 正逐渐被人们所青睐 。
据测定 ， 芦笋果肉中含 8．72％的蛋白质、11．61％的粗脂肪．51．37％的总糖和47A5％的还原糖 。同时含有较高的类胡萝卜素以及镁、钾、钠等无机元素 ， 微量元素铁、锌、钻的含量也较高 。尤其是富含天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种皂甙等 ， 其维生素A的含量是胡萝卜的15倍 ， B族维生素的含量远高于其它蔬菜 。
芦笋所含的这些营养物质对高血压、、冠心病、疲劳、膀胱炎、水肿等有较好的防治作用 。芦笋中所含的叶酸、核酸等物质 ， 能有效提高人体的免疫调节与免疫防御功能 。曾有报道认为 ， 芦笋对有些癌症有一定的抑制作用 。美国前总统里根曾把他的体健高寿归功于常吃芦笋 。(营养师叶忠孝)
芦笋的药膳二方
【芦笋的营养与药效】芦笋400克 ， 切成薄片 ， 在开水中稍氽 ， 沥干水分 ， 加白糖、醋及适量盐、味精、麻油等调味 。用于肿瘤阴虚有热者 ， 表现为口干舌燥、大便干结、形体消瘦、大便干结等 。
芦笋100克 ， 水发海参250克 ， 加入调料少许 ， 烩制 。是肺结核、癌症患者辅助食品 。
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