法式甜点做法
舒芙蕾啊，那可是稍纵即逝的美味啊，想要品尝只能去正宗的法式甜品店或者餐厅了，因为那个刚从烤箱里出来必须在一分钟之内吃掉，否则会迅速的塌陷，甜点师会在舒芙蕾刚刚烤好时争分夺秒地送到客人面前，所以是中世纪时贵族们才能享用的甜点の 。。。口感是入口即化的，很轻柔美妙的感觉，好似置身于云端一样，如果自己没有烘焙的基础还是不要做了，那个基本上类似于戚风的做法，只是材料的比例做了很大的调整，都是主要依靠大量蛋白使其膨胀的（我做的souffle是用一个蛋黄+两个蛋白），蛋白加糖粉打发，不需要打到硬性发泡，湿性发泡即可，粉类占微乎其微的比例，油脂类使用butter，牛奶加入香草豆荚煮好，和蛋白、粉类、butter拌匀即可，将模具里刷一层butter，倒入搅拌好的蛋糊，最后放入烤箱，以180度烤约30-35分钟，出炉后立马干掉……
macaron材料：
1.蛋白......................１３３g(４個)
2.砂糖......................１３３g
3.杏仁粉...................１５０g
4.糖粉......................１６０g
5.香草糖....................適量
6.調味香精/色素....少許(可省)
macaron做法：
(１)杏仁粉、糖粉、香草糖混合過篩2次 。
(２)蛋白加糖打成立體型法式蛋白霜 。
(３)蛋白霜加入粉類及香精拌勻至表面光亮
(４)裝入擠花袋，在烤盤紙上擠成直徑3cm圓形，震出空氣，
放置20~30分鐘讓表面乾燥，用手摸不沾黏即可 。(註)
(５)雙烤盤，135/135烤25分鐘，開門，烤至邊緣呈粗糙狀即可，靜置放涼 。
(６)用抹刀取下 。
●巧克力macaron材料：
1.蛋白........................１３５g(４個)
2.砂糖........................１５０g
3.杏仁粉.....................１５５g
4.糖粉........................１４０g
5.可可粉.....................５g
6.苦甜巧克力..................５０g
巧克力macaron做法：
(１)杏仁粉、低筋麵粉、糖粉、可可粉混合過篩2次 。
(２)蛋白加糖打成立體型法式蛋白霜 。
(３)蛋白霜加入粉類及融化巧克力拌勻至表面光亮
(４)裝入擠花袋，在烤盤紙上擠成直徑3cm圓形，震出空氣，
放置20~30分鐘讓表面乾燥，用手摸不沾黏即可 。(註)
(５)雙烤盤，135/120烤5~10分鐘，關上火，烤至邊緣呈粗糙狀即可，靜置放涼 。
(６)用抹刀取下 。
macaron夾心餡
巧克力核果餡
巧克力核果餡材料：
1.動物鮮奶油...............２５０g
2.奶油.......................５０g
3.巧克力....................２００g
4.杏仁核果醬..............１００g
巧克力核果餡做法：
(１)鮮奶油煮沸，加入碎巧克力和奶油融化，加入核果醬拌均勻 。
(２)冷卻後稍打發 。
(３)夾入macaron內 。
基本奶油霜
基本奶油霜材料：
1.蛋白......................１５０g
2.細糖......................３００g
3.糖粉......................２００g
4.白油......................３００g
5.奶油......................２００g
6.乳化劑...................１５g
7.香草醬...................２.５g
基本奶油霜夾心餡做法：
(１)蛋白+糖隔水加熱至45℃(需ㄧ直攪動以防蛋白燙熟)，打發 。
(２)加入糖粉打至乾性發泡 。
(３)加入奶油、白油、乳化劑、香草，打至適當濃度後冷卻後稍打發 。
把內餡用抹刀填入macaron..可加入果汁、果醬、茶粉、巧克力等調味
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