用安琪酵母粉发面还用碱吗
用安琪酵母粉发面，一般是不用碱的，如果发大了可以放一些 。也可以用点小苏打，会使馒头更松软 。待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝 。
【用安琪酵母粉发面还用碱吗】家里的碱面一般是碳酸钠，称为苏打 。苏打化学式为Na2CO3，学名叫碳酸钠，又称纯碱或苏打粉 。带有结晶水的叫水合碳酸钠，是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性，有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块 。
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