意大利菜前菜
介绍几种意大利招牌菜
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源自罗马帝国时期的意大利菜 ， 算辈分是[西餐之母] ， 连法国菜也是受其庇护才有今天的规模 。还有专家说 ， 它是最具有东方血统的西方菜（八世纪时 ， 中国的面食传进意大利） 。
品尝意大利菜 ， 首先先浏览一下正统的意大利菜单 ， 通常会分为前菜（开胃菜）、第一道菜（汤、通心面类）、第二道菜（肉、海鲜）及甜点 ， 有时还细分蔬菜选项 ， 但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜 ， 所以不是必点 。
全套餐就是由前菜选一样 ， 第一、二道菜各选一样 ， 再选一甜点 。胃口有限的话 ， 则可在前菜或第一道菜中选一样 ， 或省略甜点 。不过记住 ， 意大利有[旅人的第二故乡]之喻 ， 吃意大利菜不必束手束脚 ， 一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快 ， 有气氛才对 。
麻烦的是 ， 意大利犹如[食物的麦加圣地] ， 每一地都有引以自豪的特产和风味 ， 本地餐厅只能挑重点菜式做 。不过基本上仍各有归属 ， 像意北因靠近法、奥山区、农畜产业富 ， 口味偏温润浓香 ， 以做工麻烦的烤类见长 。
意南菜则盛产海鲜蔬菜 ， 色彩烹调都有明显的地中海风格 ， 香料下得重 ， 手法简单、凸显原味 。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴 。
想进一步探究原味 ， 以下是意大利招牌菜：
小牛肉片：米兰特产的小牛肉 ， 以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软 ， 放凉后切薄片 ， 淋上以鱿鱼、 鱼泥（皆为意国代表鱼种） ， 打成的美乃滋酱 。
鲜肉盘：以威尼斯名家为名 ， 传统吃法是以生牛肉薄片 ， 配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用 。另类版本是用生鱼片 。
意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面 。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等 ， 这种吃法是煮成肉汤食用 。
沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等 ， 做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可 。
正宗意大利面：意大利面好几百多种 ， 最正宗就是圆圆细长的这种 。北部配肉酱汁 ， 以番茄拌炒绞肉（正宗用鹅肝及培根）而成 ， 中部配奶油蛋汁酱 ， 以起司与培根腌肉炒拌 ， 再加蛋黄 ， 古味则松子酱 ， 以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成 。
意大利炒饭：意南吃面 ， 意北好米 。此米松散不粘的圆米 ， 以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成 ， 放凉了食用 。
面疙瘩：做法很象[芋圆] ， 以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成 ， 再塑成小块 ， 吃法比照意大利面 。
米兰小牛胫肉：米兰招牌菜 ， 小牛胫骨切成环状 ， 以白酒、番茄、香料久炖而成 ， 骨髓是其精华 。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产 ， 重点是煎好即吃 ， 不加其他酱汁 ， 顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩 。
红炖白豆牛肚：意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚 ， 是中部名菜 。
蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理 ， 后者是本地食客的新欢 ， 特色是一律先以多种香料腌泡多时 ， 再烩再烤 ， 不沾酱汁就鲜香甘嫩 。
茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的 ， 再淋上各味酱汁 ， 其他海鲜则简单炸 ， 局烤或水煮 ， 都是原味 。
提拉米舒：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡 ， 再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料 ， 以一层饼干、一层酱的形式叠成七层 ， 冷藏后食用 。
多累
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