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有人认为 ， 陈年老黑茶有着特殊的滋味 ， 而新的黑茶就涩苦难忍 。其实并非如此 ， 新黑茶也有着甘甜香软的味道 。就营养价值而言 ， 新黑茶的营养成分更多 ， 新茶经过煮饮 ， 更别有一番风味 。至于市场上价格暴涨的老黑茶 ， 不过是“物以稀为贵”的结果 。其中自然是见仁见智了 。
二者在饮用上印也有区别 。老黑茶更加醇厚滑软 ， 茶汤鲜红 ， 香气醇厚 ， 有着独特的韵味：而新茶茶香鲜浓 ， 汤色清澈橙黄 ， 回甘较快 ， 性价比最高 。在降脂降压功能方面 ， 新茶更比陈茶胜过一筹 。
有关人士认为：喝茶其实并不一定要追求茶的年份 。老茶本来就不多见 ， 好的老茶更少 ， 如果真正理解黑茶的保健价值 ， 那么新的黑茶更应该值得我们重视 。
当然 ， 如果觉得新茶的口味不够柔和 ， 也可以存放一两年后再喝 ， 经过一定时间后的湖南黑茶会别有风味 。在正常条件下 ， 存放三五年就够了 。
历史上 ， 由于交通运输极其落后 ， 茯砖茶要经过漫长的跋涉才能抵西北少数民族地区 。在此过程中 ， 茶砖经过日晒夜露 ， 风吹雨打 ， 部分产品内部发生了微生物化学聚变而产生“金花” ， 亦即冠突散囊菌 。千百年来边区人民已习惯了这种口感 ， 觉得有这种“金花”的砖茶滋味才淳厚 ， 功熬垫更珍显着 ， 从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的一大依据 。
其实 ， 黑茶发“金花”不只是在老的干两茶和茯砖茶里面才有的 ， 凭借现代的工艺 ， 新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花 ， 甚至可以通过一种“植菌”的方法 ， ， 在黑砖当中也能看到金花 。
【陈年老黑茶与新黑茶的分别】对于市场而言 ， 在国内市场所见的老黑茶 ， 如果没有一定的黑茶砖上知识或者对当年那一段历史的了解 ， 那么就很容易被外包装所欺骗 ， 那就得不偿失了 。现在即使是黑茶的老厂 ， 所留的黑茶也不多了 。而大北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员剧增 ， 老茶也所剩无几 。对于喝茶而言 ， 则应该保持一种冷静而平和的心态 ， 不必过于追求老茶 。
黑茶 ， 这个中华瑰宝 ， 因长时间未能上市流通 ， 存在着以下认识上的误区 。
误区之一：黑茶是由粗毛茶叶加工而成的
解析：黑茶自古以来就有贡品 ， 其天尖、贡尖历来就是皇室珍品 。产品有蓑塞、自玉云尖、贡尖之分 ， 其制作原料均采用—一芽一吐、一芽二叶 ， 其嫩度、原料质地绝对不逊于高档名茶 。
误区之二：黑茶加工过于粗放 ， 不能登大雅之堂
解析：压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺 。其埿丝与干燥工艺是形成黑茶品质特性的关键性工艺 。渥堆时有益微生物参与发酵 ， 干燥过程的柴明火烘焙 ， 都会使黑茶具有独特的品质 。
误区之三：黑茶的产品粗犷 ， 有效内含物少
解析：黑茶中的部分紧压茶原料采摘虽然粗犷 ， 但因其特殊的制作工艺 ， 特别是有益微生物的参与 ， 使黑茶具有独特的茶叶药理功能 。自古以来 ， 黑茶作为少数民族的“宁可三日不食 ， 不可一日无茶”的日常生活必被人们熟知 。黑茶具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻的功能 ， 其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小叶种高出将近一倍 。茶叶经久耐泡 ， 滋味酽而不苦 ， 具有独特的品质特性 。
茯砖茶中生出“金花菌”
一直以来 ， 茯砖茶是作为边疆少数民族日常生活中不可缺少的必备品 ， 在边疆享有“宁可三日无粮 ， 不可一日无茶”的美誉 ， 其奧妙与茯砖茶的品质风味是分不开的 。“发花”是形成茯砖茶独特风味的关键工艺 ， 其目的是通过对客观条件的把握促使茯砖茶中的优势菌剩于“茲菌”生长繁殖 ， 从而使茯砖茶具备特殊的品质风味 。该菌俗称“金茶”新疆少数名族历来通过判断“金花” ， 的质量和数量来衡量茯砖茶的品质好坏 。
茯砖茶因其独特的“金花菌”以及品质风味而出名 ， 边疆少数名族更是将“金花”视为衡量茯砖茶品质的标准 ， “金花菌”逐渐便成为了科学家们研究的焦点 。“金花茵”这种微生物存在于自然界中 ， 在空气、茶叶中都能生长 。
茯砖茶加工原料为黑毛茶三四级 ， 在黑毛茶加工过程中 ， 鲜茶叶上沾附的微生物经过杀青几乎全部被杀死 ， 后来的揉捻、渥堆过程中又重新沾染微生物 ， 渥堆过程中微生物慢慢增多 。研究表明 ， 渥堆中起主要作用的是假丝酵母 ， 中后期霉菌有所上升 ， 其中以黑曲霉为主 ， 还有少量青霉和芽枝霉 。初期还有态恳迥黄参与 ， 主要是无芽孢细菌及少量芽孢细菌 ， 此外还有金黄色葡萄球菌 。
鉴定表明：黑茶中主要含有薛氏嗵是黑龃霉素上曲霉印度变种：地青霉、草酸章霉、淡紫青霉、黑青霉、绿色木霉等霉菌 。另有研究表明 ， 冠突散囊菌在渥堆过程中瓢以大量生长繁殖人产生大量孢子这些孢：短期晦温处理
研究结果表明：冠突散囊菌金花菌好气性强 ， 生长的ph值范围为3-6 ， 最适宜生长的为5 ， 生长的最高温度为38℃ ， 最合适的生长温度适宜冠突散囊菌能利用多种氮源 。无机态氮对菌丝生长的作用不如有机氮源明显 ， 仅硝酸铵利用比较好 ， 但无机态氮利于孢子萌发 ， 其次为酰胺态氮和氨态氮 ， 脲最差；该菌能利用多种碳源 ， 利用单糖的能力；比利用双糖或多糖的能力更强 ， 在双糖和多糖中只能利用麦芽糖和蔗糖 。此外 ， 渗透压在冠突散囊菌有性孢子和无性孢子的产生过程中起主导作 。在低渗透压下 ， 冠突散囊菌旨产生弓不能产生分生孢子 ， 渗透压增加 ， 冠突散囊菌只能产生子囊孢子 ， 不能产生分生孢子 ， 渗透压增加到一定程度时 ， 冠突散囊菌既产生子囊孢子 ， 又产生分生孢子 ， 隔继续增大 ， 子囊孢子产量相对减少 ， 最终不产生子囊孢 ， 而分生孢子的数量则愈来愈大 ， 最终只产生分生孢子 。30℃一37℃下有利于分生孢子产生 ， 在30℃以下 ， 有利于子囊孢壬产生 。在营养的培养基上易产生分生孢子 ， 在营养贫瘠的培养基上很难产生分生孢产生子囊孢子 ， 自然界主要以有性传代即以闭壳形式存在 。
茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶三四级 ， 黑茶本身原料比较粗老 ， 上都在二叶以上 ， 但加工后的茯砖茶滋味醇厚、香气纯正 ， 几乎不带粗老气 ， 这与“金花菌”作用于茶叶内含成分是密切相关的 。“金花菌”在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解 ， 从而使原有品质得到了改善 。
“金花菌”在生长过程中会产生有机酸 ， 使茶氨酸含量和糖含量下降 ， 引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降 ， 并产生大量茶褐素 ， 随发酵液散发出越来越浓郁的独特的菌花香气 。这些足以菌”是茯砖茶独特品质形成的主要原因 。
黑茶茶品的储存方法
收藏黑茶的茶友厂定要知道黑茶茶品的储藏方法 ， 对投资黑茶会大有帮助 。
黑茶是六大茶类中最为特别的一大茶类 ， 它与日月同在 ， 与环境共生 ， 一般的茶忌氧化 ， 忌潮湿 ， 而黑茶却能在自然环境条件下 ， 品质不断得到升华 。
储存黑茶应注意以下三个条件：阴凉忌日晒 ， 日晒会使茶品急速氧化 ， 产生一些不好的化学成分 ， 如日晒味 ， 长时间不能消失 。通风忌密闭 ， 通风有助于茶品的自然氧化 ， 同时可适当吸收空气中的水分加速茶体的湿热氧化过程 ， 也为微生物代谢提供足够不分和氧气 ， 不能使用塑料袋密封 ， 只能用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存 。开阔忌异味 ， 茶叶具有很强的吸异性 ， 不能与有异味的物质混放在一起 ， 而放置在开阔而通风透气的环境中 。
黑茶的存放过程中 ， 如果砖片本身的含水量达到出厂标准 ， 而空气湿度又不是过高 ， 那么哪怕时间再长也不会霉变 。但历时三十年的陈年老砖茶可能会在砖片表面产生一层“茶虫” ， “茶虫”并不可怕 ， 它是茶叶陈化的结果 ， 虫与菌共生 ， 也许有利于陈化进程 ， 事实表明 ， 带有虫块的陈年老茶对身体没有害处 。
安化千两茶、百两茶、十两茶的储存非常方便 ， 只要在通风、空气湿度一定的环境下即可很好地储存 ， 由于千百两茶用棕叶、竹篾包装 ， 使得内部很难有水份进入 。表面被氧化以后 ， 里面的茶继续陈化 ， 对茶的陈化很有好处 。
