现在红茶慢慢有一个变化趋势 ， 以前讲究红叶、红汤、红底“三红”的红茶 ， 如今在市场上已经不受欢迎了 。取而代之的 ， 是具有橙黄色汤色逐渐流行起来 。这其中 ， 有一个关键性的物质 ， 叫做茶黄素 。小编就给大家介绍一下这个叫做“茶黄素”的到底是个什么东东？在茶叶的制作过程中 ， 发酵的过程是茶叶转化的过程 。发酵的茶叶会产生许多茶叶本身不具备的元素 ， 茶黄素就是其中的一种 。?茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素 ， 为茶叶发酵的产物 。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质 。茶黄素最早是由RobertsEAH发现的 ， 由多酚类及其衍生物氧化缩合而来 ， 红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5% ， 对红茶的色香味及品质起着决定性的作用 。为什么现在的市场流行橙黄色的红茶呢?其中原因有二点：?首先 ， 茶黄素含量多的红茶口感鲜醇 ， 更清爽 。?在红茶的发酵过程中 ， 决定红茶口感的物质有三种 ， 茶黄素、茶红素、茶褐素 。这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系 ， 三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化 。一般来说 ， 轻发酵的红茶 ， 较易产生茶黄素 ， 这时的红茶茶汤表现为橙黄色 ， 口感鲜醇;再加重一下发酵的程度 ， 红茶中的茶红素含量便会增加 ， 这时的红茶口感醇和 ， 汤色红亮;而发酵较长的茶 ， 往往容易产生茶褐素 ， 这时的茶汤明显开始发暗 ， 口感略有苦涩 。?对于一般的中国老百姓来说 ， 绿茶是一直以来的主流茶类 ， 红茶的口味偏浓 ， 很多人不喜欢 。而茶黄素含量较多的红茶 ， 口感鲜醇 ， 清爽有加 ， 让很多不太接受红茶的消费者也逐渐喜欢上红茶 。口感迎合了消费者 ， 这是茶黄素的魅力 。其次 ， 茶黄素的药用功效明显 ， 保健功能吸引了大量消费者 。?茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物 。经过临床试验 ， 验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效 ， 而且无毒副作用 。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表 。?茶黄素还被誉为茶叶中“软黄金” ， 有降血脂的独特功能 ， 茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合减少食物里胆固醇的吸收 ， 还能抑制人体自身的胆固醇合成 。?现代社会 ， 大量疾病的出现 ， 让人们的健康问题成为首要问题 ， 茶黄素调节血脂、预防心血管疾病的功效 ， 无疑给了消费者购买此类红茶的最好理由 。?茶马史诗编辑部
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