【西湖龙井茶炒制工艺流程“十大手法”】单击查看视频
西湖龙井茶独特的炒制工艺
独特的自然条件、优良的茶叶品种和精湛的采摘技术为西湖龙井茶的优良品质提供了前提和保证 。如果把西湖龙井茶比作一件工艺品，那么茶叶的煎炸过程就是精心雕刻工艺品的过程 。为了提高龙井茶的生产效率，进一步提高龙井茶的品质，龙井茶炒茶炉从最初的“吊炉”和“连炉”发展到今天的电炒锅，但龙井茶独特的炒制工艺和技术一直沿用至今 。
西湖龙井茶的炒制过程分为摊放、炒制、回潮、返锅、筛选、拉伸、堆积和积灰 。西湖龙井茶是用传统的“十法”，即摇、扎、挤、摆、直、扣、伸、抓、压、磨来炒的 。“十大技术”在整个煎炸过程中不断应用，尤其是在炒青和返锅两个过程中，技术的运用更加复杂多变 。为了将精选的新鲜龙井叶雕刻成具有四种独特技艺的工艺品，需要正确掌握煎锅的温度，并在煎制过程中熟练运用“十大技艺” 。
这不是一项容易的任务，需要长期和持续的培训 。时至今日，高档龙井茶仍然保留着甘龙的诗中所描述的手工炒制方法，即“地炉不断加文火，干壶柔软，风柔和，旋转旋转” 。
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