带双慧眼逛超市 正确选酸奶4点
导读：乳酸菌让牛奶中的蛋白质更好消化 ， 还能让酸奶不像牛奶那样喝了容易胀肚子 ， 还有帮助消化吸收、预防肠道感染的作用 。
文章插图
酸奶应当怎么选?
酸奶是用牛奶加菌种(发酵剂)来制作的 ， 它保存了牛奶当中的所有营养成分 。可以这么说 ， 如果不喝牛奶 ， 只喝酸奶 ， 没有什么好遗憾的 ， 而酸奶的好处牛奶倒不一定有 。
按照欧洲的要求 ， 出厂时每毫升酸奶中要含有1000万以上个活菌 ， 我国则要求100万以上个活菌 。乳酸菌让牛奶中的蛋白质更好消化 ， 还能让酸奶不像牛奶那样喝了容易胀肚子 ， 还有帮助消化吸收、预防肠道感染的作用 。
选购看点一
尽量选用新出厂酸奶追求活力乳酸乳酸菌
如果存放在4摄氏度下 ， 酸奶保质期是21天左右 ， 因为乳酸菌和乳酸都有抑制杂菌作用 ， 酸奶比巴氏奶保存期长 。
不过即便在冰箱里 ， 久放之后乳酸菌还是会逐渐地死去的 。每过10天 ， 乳酸菌总数会下一个数量级 。久放的酸奶虽然营养价值没变 ， 但酸奶的保健作用会打折扣 。应当尽量选购一周内出厂的酸奶 。到保质期的酸奶不一定会坏 ， 但如果有酒味 ， 或有霉味 ， 说明污染了杂菌 ， 就一定不要喝了 。
选购看点二
尽量选用纯酸奶果味酸奶不实用
纯酸奶就是除了牛奶(奶粉)、发酵剂、糖之外 ， 什么也不加的酸奶 ， 它的蛋白质含量≥2.5% ， 牛奶是≥2.9% ， 两者相差不大 ， 主要是因为酸奶中加了点糖 ， 稀释了蛋白质的含量 。
睁眼看包装：现在市面上有很多果味、果汁和果粒酸奶 ， 价格通常都比纯酸奶要贵 。它们属于调味酸奶 ， 蛋白质含量≥2.3% 。如果低于这个数值 ， 就不叫酸奶 ， 而是乳酸饮料了 。
有人以为果粒酸奶综合了酸奶和水果的营养价值 ， 更健康 ， 是这样吗?其实少量的果粒起不到多少营养作用 。这类产品的香味来自于其中的香精 。吃放了半个月的几粒水果 ， 不如买来纯酸奶 ， 自己准备新鲜水果 ， 混在里面一起吃 ， 自制酸奶加水果 ， 营养价值要高得多 。
选购看点三选含保健菌酸奶
买酸奶时应注意看酸奶包装上有没有特殊保健菌种的说明 。有些酸奶中加入了“嗜酸乳杆菌”(A)或者“××双歧杆菌”(B) ， 甚至一些世界知名的保健菌种 。这些酸奶一般都具有更强的保健作用 ， 对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染、降低血胆固醇等 ， 都有更好的作用 。
选购看点四奶酪产品怎么选?
成长中的孩子适合吃奶酪,中老年人要控制 。
奶酪是牛奶加凝乳酶形成凝块 ， 流掉乳清 ， 再加盐腌制 ， 再经过发酵制成的 。它有软硬之分 ， 越硬的奶酪 ， 含水分越低 ， 差不多要10斤牛奶才出一斤奶酪 。它浓缩了牛奶中的蛋白质 ， B族维生素和钙含量特别高 ， 但饱和脂肪和胆固醇也相当高 。成长中的孩子适合吃奶酪 ， 特别是早餐 。中老年人应当少吃一些奶酪 。
【带双慧眼逛超市 正确选酸奶4点】睁眼看包装：一定要注意 ， 那些加糖、加淀粉的品种 ， 是不能叫做奶酪的 。目前超市冷柜中摆放的奶酪都是真正的奶酪 ， 只要按照口味来选择就可以了 。买回家之后也要冷藏 ， 可以存放一个月以上 。
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