珍珠鸡的做法
1、将珍珠鸡剥去皮 ， 除净内脏 ， 去掉血浆洗净 。
2、剁成排骨块 ， 用开水焯烫一下 ， 再漂洗一遍装盆 。
3、放葱、姜块、酱油煨制10分钟 。
4、胡萝卜切滚刀块 ， 鲜姜去皮拍松 ， 葱切大段 ， 蒜瓣拍松 。
【珍珠鸡的做法】5、炒锅烧热 ， 加底油烧至七成热 ， 倒入煨制的珍珠鸡块 ， 炒到鸡块无汤汁 ， 发出均匀的爆炸声 。
6、再加萝卜块继续炒片刻 。
7、用酱油着色 ， 加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣 ， 添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤 ， 急火烧开 。
8、加入味精尝好咸鲜口 ， 移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂 ， 汤汁剩一半 。
9、转旺火上 ， 用水淀粉勾芡 ， 加胡椒粉、香油翻锅装盘即成 。
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