【安徽太平猴魁介绍】煎茶是安徽省的特产，产于太平、泾县和宁国地区 。所有种类的尖茶在外观和加工工艺上相似，但内在品质不同 。太平猴魁是最高等级的茶叶，享有悠久的声誉 。明代以前，太平县(今黄山市黄山区)盛产茶叶 。清朝末年，茶农王二魁(王奎星)挑选出饱满而嫩的花蕾，将其炼成王二魁尖，即现在的“魁尖” 。由于猴坑产生的主梢质量优于其他主梢，故称之为“猴头” 。191 5年，太平猴王在巴拿马世博会上获得一等金牌和证书，从而闻名海内外 。
太平猴魁非常讲究采摘新鲜的叶子 。采矿通常在谷雨前后进行，并在漫长的夏季停止 。采摘标准是一芽三叶的初步发展，要求“四采”:一个采摘山，即高山、阴山和云雾笼罩的茶山；第二个选择是茶树繁茂的柿子茶大品种 。挑选树枝，即挑选又粗又直的树枝；四尖，即两片叶子和一个芽折叠的“尖”，用作制作猴王的原料 。“梢”必须有饱满的芽和叶，整齐的修剪，适度的衰老和嫩度，叶缘向后卷曲，芽尖和叶梢长度一致，以保证“两叶抱一芽”的外观 。有八种“采摘尖”，即叶芽过大、过小、过薄、弯曲、颜色苍白、紫芽、对生叶、病虫害叶 。摘尖时，去掉的豆芽、叶子和单叶都被做成“主菜” 。一般来说，它在早上和中午采摘，在同一天完成 。
太平猴魁需要在晴天采摘，而不是在雨天 。“摘尖”的过程也是一个传播新鲜叶子的过程 。短时间的传播实际上是一种轻微的枯萎，它会使少量的水分流失，并且便于酶的失活 。它也有利于内容的转化，对猴头菇的香气和口感的形成起着积极的作用 。
太平猴魁仅产于后坑地区，产量不大 。所有在其他周边地区生产的产品都被称为魁剑 。虽然魁剑的制作方法和外观与猴魁基本相同，但其质量和风格却无法相比 。在过去，名字是根据质量等级来确定的，“猴头领”是最高等级，其次是“首席头领”，其次是“宫头领”，天头领，地头领，人头领，和谐头领，元头领，恒头领等 。现在按质量划分，“猴头”是最好的等级，分为1~3级，其次是“首席”，也分为1 ~ 3级，即最高领导、中级领导和二级领导，其余统称为“肩查”，分为6级和12级 。
太平猴王有两片带芽的叶子形状，扁平而直，自然松驰，隐有白发 。俗话说“猴王有两个尖头，不张开，不翘，不卷曲” 。叶子呈淡绿色，光滑，叶脉呈暗红色，俗称“红丝线” 。花香高爽，味道香甜醇厚，有独特的“猴韵”香味 。汤明亮、干净、绿色，叶子均匀明亮、嫩绿，芽和叶子饱满、结实 。饮酒时，可以体会到“头上有高香味，第二泡有浓香味，第三泡和第四泡有余香”的美 。
