莲藕为什么煮出来是黑色的
莲藕煮出来是黑色可能是因为使用了铁锅 ， 也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应 。
一、使用了铁质餐具：
【莲藕为什么煮出来是黑色的】莲藕中富含酚类物质 ， 酚类物质会和铁元素发生化学反应 ， 进而造成煮出来的莲藕是黑色的 。
所以在煮莲藕时 ， 建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮 ， 除了不能使用铁锅外 ， 还不能使用铝锅 。
二、发生了氧化反应：
上面也说了 ， 莲藕中富含酚类物质 ， 如果让莲藕直接接触空气的话 ， 酚类物质经过氧化反应就会形成醌类物质 ， 醌类物质一旦聚在一起 ， 就会发生变色 。
那变黑的莲藕还能吃吗 ， 这是需要根据情况来判断 。
如果只是上面说的两种情况 ， 是可以食用的 ， 因为除了颜色难看之外 ， 对我们身体健康是不会产生影响的 。
如果是因为变质引起的变黑 ， 这种莲藕是不建议食用的 ， 食用后可能会影响健康 。
那切好的莲藕应该怎么避免发黑呢 ， 我们可以把莲藕放在清水中浸泡 ， 等到需要烹饪的时候 ， 直接取出来使用就好了 。
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