粤菜五滋六味
“五滋”即香、松、脆、肥、浓“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。
应该是“伍滋六味” 。此词并不是单指粤菜，而是指海纳百川的中国菜 。
【粤菜五滋六味】
滋味是中国菜的灵魂 。滋和味是两种不同的概念 。在烹饪界自古就有五滋六味的讲究 。
所谓五滋，乃：香、松、臭、肥、浓 。
主要指菜肴的质地 。滋是闻不到的，必须要通过品尝去体会 。滋是通过加热来体现的，不同的加热方式会产生不同的滋 。
所谓六味，乃：酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。
是指菜肴中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌头表面的味蕾，再经过味觉神经纤维转达到大脑的味觉中枢，经过大脑的识别分类而感知的味 。味是通过调和来实现的 。任何一种味型都是用多种调料调和而成的 。
