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扁豆的营养价值 扁豆的药用价值

生活百科

一、扁豆的功效与作用是什么呢扁豆的功效
《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品 。药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用 。
扁豆的作用
抗菌、抗病毒作用
白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用 。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用 。
对免疫功能的影响
白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能 。
扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除
祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除 。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散 。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用 。
健脾
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药 。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散 。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用 。
降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 。
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用
预防便秘
膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效 。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品 。
预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能 。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用 。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾 。
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应
抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果 。
扁豆的营养价值
扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯 。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药 。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或叫杨岸豆 。白扁豆营养丰富，既可做滋补珍品 。又可做盛暑清凉饮料 。
二、扁豆的营养价值及食用效果【扁豆的营养价值 扁豆的药用价值】营养价值
扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物
扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等 。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1% 。
扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用 。
扁豆的种子主要有红、白、黑三种 。红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜 。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药 。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆 。
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃
扁豆的食用效果
肿瘤患者的佳品：扁豆显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。
增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口 。
扁豆中含有丰富的维生素C和铁：经常食用对缺铁性贫血患者有益 。
三、扁豆的药用价值是什么呢扁豆的药用价值
扁豆在生活中很常见，它的吃法也是多种多样的，而且非常符合大众的口味 。它的营养是比较丰富的，功效比较广泛，而且还具备一定的药用价值 。
扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素，它具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用 。
扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素
在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性；如混于食物中饲喂大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死；加热后则毒性作用大见减弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分 。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性 。有人测得其分子量为23688，对胰蛋白酶之抑制为非竞争型的 。在15～18℃（pH3～10）可保持活力30天以上 。蒸压消毒或煮沸1小时后，活力损失94～86% 。此种胰蛋白酶抑制剂，在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化，在1毫克/0.1毫升浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒 。
印度产扁豆喂食大鼠，有降低血糖及血清胆甾醇的作用 。
抗病毒扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长 。降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 。增强细胞免疫功能扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效 。
印度产扁豆喂食大鼠，有降低血糖及血清胆甾醇的作用
抗癌防癌扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果 。
功效主治
花
干花研成末，同米一起吃下去，可医治女子月经不调和白带过多 。可作馄饨吃，治疗痢疾 。干花粉调水喝，解中一切药毒要死之人 。它的功用同扁豆相同 。
叶
主治霍乱呕吐不止，呕吐泻下后抽筋，捣烂一把生扁豆叶，加入少许酢绞出汁液下，马上就愈 。浇上醋炙烧后研成末服用，可治结石 。杵烂后敷在被蛇咬伤之处可解毒 。
藤
主治霍乱，同芦（也就是芦柴外部的老壳）、人参、仓米等量一起煎服 。
①《别录》：“主和中下气 。”
②《药性论》：“主解一切草木毒，生嚼及煎汤服 。”
《药性论》：“主解一切草木毒，生嚼及煎汤服 。”
③孟诜：“疗霍乱吐利不止，末，和醋服之 。”
④《日华子本草》：“补五脏 。”
⑤《本草图经》：“主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒 。”
⑥《滇南本草》：“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾 。”
⑦《品汇精要》：“消暑和中 。”
《纲目》：“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴 。”
⑧《纲目》：“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴 。”
⑨《会约医镜》：“生用清暑养胃，炒用健脾止泻 。”
用法用量
内服：煎汤，15～30g;或入丸、散 。
四、扁豆实用附方治霍乱：扁豆一升，香薷一升 。以水六升煮取二升，分服 。单用亦得
1、治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人参（去芦）、白茯苓、白术、甘草（炒）、山药各二斤，莲子肉（去皮），桔梗（炒令深黄色）、薏苡仁、缩砂仁各一斤 。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服 。（《局方》参苓白术散
2、治霍乱：扁豆一升，香薷一升 。以水六升煮取二升，分服 。单用亦得 。（《千金方》
3、治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣 。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服 。忌炙煿酒色 。次服滋肾药 。（《仁存堂经验方》
4、治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉 。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服 。（《本草汇言》
5、治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差 。（《补缺肘后方》
6、治霍乱吐利：用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服 。
7、治赤白带下：用白扁豆炒为末，每服二钱，米汤送下 。
8、治堕胎中毒（妊妇服草药堕胎，引起腹痛）：用生白扁豆，去皮，研为末，米汤送服一匙 。
治中*毒：用白扁豆生研，加水绞取汁饮服
9、治中*毒：用白扁豆生研，加水绞取汁饮服 。
10、治血崩不止：用白扁豆花焙干为末 。每服二钱，空心服，炒米煮汤加盐少许送下 。
11、治泄痢：用白扁豆花焙（正开放者），择取洁净的，勿以水洗，只以滚水烫过后，即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒，加酱汁一起拌匀，将烫花的水和面，包成小馄饨，炙熟食下 。
12、治百日咳：生扁豆10克，红枣10个，水煎服，连续三四日 。
13、治急性肠胃炎、呕吐腹泻：生扁豆50克，晒干研细末，每次10克，米饭汤送服，治妊娠恶阻；若呕吐严重者，配用黄连粉1克，饭前开水送服 。
治急性肠胃炎、呕吐腹泻：生扁豆50克，晒干研细末，每次10克
14、治中暑：生扁豆叶捣汁，冲开水服 。
15、治小儿消化不良：扁豆花15克，水煎加糖服 。
16、治脾虚消化不良、身重、手足无力等症：扁豆15克，党参30克，怀山药30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服 。（曹祈东
17、治慢性腹泻：白扁豆子30——60克，加水武火煮沸，转文火煮30分钟，饮汁、吃豆 。此方对急性胃肠炎、呕吐、泄泻、暑湿也有良好的治疗效果 。
18、治糖尿病：白扁豆300克，浸去皮，碾为末，以天花粉汁和炼蜜为丸，如梧桐子大，每次服30丸，每日两次，以天花粉汁送服 。脾胃虚寒及患寒热病者慎用 。
19、治细菌性痢疾：红扁豆子50克加红糖20克煮熟服用，治疗赤痢；白扁豆子50克加白糖20克煮熟服用，治疗白痢 。
陶弘景：“患寒热病者，不可食 。”

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