福建茶风俗

古语“寒夜客来茶当酒”,福建人是客一进门即泡茶 。福建人喜爱喝乌龙茶,在福建最负盛名的是安溪茶,安溪茶中以铁观音为上品,铁观音如青橄榄,进口略有苦涩,入喉后逐渐回甘、神韵无量 。
福建人把喝茶叫作泡茶 。泡茶的程序十分考究,所费的时刻功夫多于喝茶 。
首先是茶具,通常用赤色的宜兴陶壶,只要掌心巨细,叫“小掌” 。配套的茶杯当然更小了,用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶” 。除了茶壶、茶杯,还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。
每一次喝完茶和泡茶之前,都要将茶杯置茶洗中,用煮沸的开水冲烫,此即茶洗的功用之一 。第一道程序就是烫壶、烫杯 。随后倒掉茶洗中的水,将茶壶置茶洗中,放上茶叶,茶叶往往要放满壶,冲出来才有味 。水一开,立刻就冲入茶壶中,这时会浮起一些泡沫,用壶盖悄悄拨动,把泡沫拨出,盖上壶盖后,再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,一起使茶壶表里温度差不致太大 。把茶壶提起,将这第一遍茶悉数倒入茶洗中,第二道水立刻冲进去,要冲到壶盖盖下去后水有少量溢出,盖上盖子,再淋一些水,然后立刻倒茶,不能拖延,最忌浸茶,一浸就出茶碱,茶就苦了 。
【福建茶风俗】倒茶是很考究功夫的,必须用一个手指按住茶壶盖,将壶翻转九十度,壶嘴直冲下,敏捷绕着现已排成一圈的茶杯斟下去 。开端叫关公巡城,每一个杯子都要巡到,最终叫韩信点兵,那后边的几滴最是甘美,也是每一个杯子都必须点到,这样斟出的茶,每一杯色泽浓淡均匀,滋味平起平坐 。一泡茶通常冲五六次,考究一点的,冲泡三四次,要将茶叶渣倒出,从头烫壶、烫杯 。

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