其实丝瓜是一种比较大众化的食物 ， 很多的人们都是经常可以吃到丝瓜的 ， 所以对于丝瓜的做法也算是了如指掌的 ， 但是很多人吃丝瓜的时候都会发现丝瓜炒出来以后就会变黑 ， 无论是翻炒的技术如何好的厨师都可能会发生这样的情况 ， 这主要就是由于丝瓜里面的特殊物质在高温下面发生的变化 ， 这样的变化就会使得丝瓜内部出现发黑的情况 ， 如果想要避免发黑的话就必须要隔绝氧气 。
丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化 ， 发生变性 ， 造成发黑 。要避免发黑的现象 ， 因快速制熟或隔绝氧气加热（做汤 ， 水会隔绝氧气） 。要乘新鲜吃完 ， 时间一长还是会氧化变性造成发黑
这个汤看似平淡但是味道很鲜美 ， 而且很简单 。很多朋友每天早上都会吃一个荷包蛋 ， 但是剩余的在加热很麻烦 ， 我们可以做个汤也不浪费;
【丝瓜汤为什么会变黑】荷包蛋如果煎得比较嫩凉后味道会比较腥 ， 如果煮汤一定要事先煎一下姜片 ， 我个人还是喜欢那种煎得两面黄黄的 ， 又一层脆脆的边 ， 这样味道会好很多;
事先煎一下海米也能很好的提味 ， 浸泡海米的水沥去泥沙一起倒在锅中煮鲜味会更浓郁;
丝瓜切开后很容易氧化变黑 ， 所以一定要用淡盐水浸泡 ， 而且丝瓜也有股淡淡的腥味 ， 所以尽量焯烫一下 ， 这样味道好一些 ， 颜色也会更加翠绿！
这个汤没有很么困难的 ， 最后用盐和白胡椒调味就可以了 ， 如果淋上一点香油味道就更香！
所以丝瓜汤就是由于氨基酸发生的作用而引起的变黑 ， 那么最好是要将锅里面的水没过于丝瓜的 ， 这样的话就可以很好的去隔绝空气里面的氧气 ， 从而就可以达到使得丝瓜汤不会变黑的情况 ， 如果是这种方法也没有任何效果的话 ， 那么就可以在做丝瓜之前的时候 ， 就将丝瓜用盐水浸泡一段时间 。
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