? ?一、滇红的创制?据《中国茶叶》期刊1981年06期《滇红茶史略》中滇红茶创制人冯绍裘记述：“从1938年秋到1941年秋 ， 创制“滇红”经历了调查 ， 创制 ， 建厂成批生产三个阶段 。”?冯老1938年秋到达云南时 ， 云南茶叶生产的状况是这样的：“经了解 ， 云南各茶区当时只生产青毛茶 ， 属绿茶一类 ， 高温杀青后 ， 揉捻、晒干而成 ， 然后由茶商到产区高站收购 ， 驮运到茶叶集散市场 ， 设厂压制各种‘紧形茶’以便运销 ， 其中饼茶侨销 ， ‘紧茶’（心形）边销 ， 沱茶内销 ， 从来没有生产过红茶 。”关于滇红的试制成功 ， 冯老是这样记述：“我到顺宁第二天即商请凤山茶园试采“一芽二叶”样品 ， 以观察其品质的优劣 ， 找出问题之所在 。一切都很如意 ， 两个茶样 ， 看去一红一绿 ， 宛如一金一银 ， 使人不胜欣喜 。红茶样：满盘金色黄毫 ， 汤色红浓明亮 ， 叶底红艳发光（桔红） ， 香味浓郁 ， 为国内其它省小叶种的红茶所未见 。”?滇红的命名与滇池相关 。冯老的文章中回忆“‘滇红’创制出来了 ， 当时 ， 我拟定名为‘云红’意即安徽“祁红” ， 湖南红茶称‘湖红’ ， 故云南所产红茶亦可称‘云红’也 ， 同时又想借天空早晚红云喻意其中 ， 但旧中国云南省茶叶公司方面提议用‘滇红’雅称 ， 即借云南简称‘滇’ ， 又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水 ， 也别有妙处 ， 我则不违众人之意 ， 最终以‘滇红’定名 。”?关于滇红的试制工艺 ， 文中叙述为“使用人力手推木质揉茶桶 ， 脚踏烘茶机 ， 竹编烘笼烘茶等办法” 。?由冯老的这篇回忆文章 ， 我们可以得出以下结论；1、在一九三八年前 ， 云南没有红茶制作与销售 。2、滇红茶产生于一九三八年 ， 云南的民国传统工艺红茶即冯绍裘所创“滇红” 。3、传统滇红的生产工艺包括高温杀青、人力机器揉捻、发酵、竹笼烘干等 ， 干燥是高温烘干 。?二、云南日晒红茶的由来?晒红 ， 是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类 ， 有人认为是长期在民间流传 ， 不入主流法眼的“云南传统红茶” 。它是云南传统制茶工艺的一种嬗变 ， 跟上世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着极大的区别 ， 但因其跟红茶工艺更为接近 ， 故被归为红茶 。云南晒红茶的起源主要有四种说法 ， 各有依据和道理 。
?（一）云南日晒红茶起源于“红汤茶” 。支持这种观点的人认为 ， 云南日晒红茶起源二十世纪上半叶云南销售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶 。?1939年李拂一记载勐海地区的做法 ， 已经有了初步定论 ， 并验证这种工艺的有效性 。这种工艺 ， 可以说发挥民间制茶的很多经验 。?“佛海茶叶制法 ， 计分初制、再制两次手续 。土民及茶农将茶叶采下 ， 入釜炒使凋萎 ， 取出竹席上反复搓揉成茶 ， 晒干或晾干即得 ， 是为初制茶 。或零星担入市场售卖 ， 或分别品质装入竹篮 。?入篮须得湿以少许水分 ， 以防齑脆 。竹篮四周 ， 范以大竹蘀（tuo ， 俗称饭笋叶） 。一人立篮外 ， 逐次加茶 ， 以拳或棒捣压使其尽之紧密 ， 是为“筑茶” ， 然后分口堆存 ， 任其发酵 ， 任其蒸发自行干燥 。?所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶 ， 其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣 。此项初制之茶叶 ， 通称为“散茶” 。”?（二）日晒红茶为茶农自创 。在云南茶山上有这样一种说法 ， 近几年因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术 ， 采用普洱茶日晒干燥的工艺加工红茶 ， 而逐步形成的一种特殊工艺红茶 ， 这就是日晒红茶 。因工艺不甚完善与规范 ， 没有形成生产标准 ， 所以农家日晒红茶的口感各异 。而且近几年还出现了山头古树纯料制成的日晒红茶 ， 因其原料价高所以产量极低 ， 基本处于小规模订制状态 。?（三）古树日晒红茶为民国时期传统制茶工艺 。持此类观点茶人的依据为《中国热带植物第一编》这本民国古书 。但关于这本书的相关资料 ， 笔者一直没有查询到 ， 希望有相资料的茶友能将资料提供给笔者 ， 笔者将不胜感激 。?（四）日晒红茶起源于“太和甜茶” 。太和甜茶是太和人在长期的生活实践中 ， 结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的茶 ， 至今有三百余年的历史 ， 其最大特点是“甜” 。现普洱市镇沅县振太乡史称太和 。?太和先民在制茶过程中发现：茶鲜有适当的成熟度 ， 可使茶汤饱满、甜滑 ， 可增加耐泡度 。在适当的天气条件下采摘 ， 用不同的载体长时间摊浪、搓、团、抛等手法可增香变色 ， 通过重复制作 ， 用不同载体装捂 ， 可进一步除杂润色 。在天气不理想时通过加温、加湿、延时等辅助手段 ， 便于成形、除杂醇化、稳定茶品质 ， 经晴天晒足干 ， 可保茶香茶味；通过缸存、箱存、袋存 ， 可久不失真；通过蒸压成不同形状便于运输、保存 ， 可运到驻防点或更远的地方 ， 可进一步延长茶的保存 。大家对如何制出香甜滑的茶形成共识 ， 其陶氏、李氏、段氏、罗氏、刀氏等几大家族生产的品质就更为佳 ， 那些有经验的制作者也被划分出来专门从事茶业生产 ， 供给族人、满足盟友、赠予来吏、换给客商 ， 太和一带是家家制、人人用 ， 因此茶产于太和、盛于太和、出于太和 ， 味甜、他方无 ， 而被称为“太和甜茶” 。?太和甜茶虽具有普洱的日晒干燥、耐存耐泡 ， 有青茶类的花果飘香 ， 还有红茶的汤明艳、底红均等各类茶特点 ， 但专家考察品饮后认为它总的来说应归红茶类 。?太和甜茶的主要特点为：干茶乌润亮泽 ， 藏头收尾、自然曲卷成环 ， 茶香浓郁；开汤色明艳、香幽长、甘爽滑、底均柔；日晒定形无高火、性温和 ， 可鲜喝也耐存用 ， 淡冲可品香甜柔和、重泡可饮浓艳醇厚 ， 煮可调饮、韵味无穷 ， 适宜更多人群饮用 。?2013年太和甜茶制作工艺列入普洱市第二批非物质文化遗产保护项目 。?三、滇红与晒红的异同?滇红与日晒红茶在制作工艺上最大的不同就是干燥方式：滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥 ， 并起到提香的作用 。曰晒红茶在发酵后釆用太阳光日晒的方式干燥 。?滇红与日晒红茶的共同点有：都采用云南大叶种茶树茶青为原料 ， 都采用红茶的发酵工艺发酵 ， 都在云南加工生产 。从存放后口感变化上讲：日晒红茶是隔年香 ， 具有类似普洱茶越陈越香的特点 。刚加工完成的日晒红茶有青涩味 ， 口感不是最佳 ， 经陈化后 ， 香气口感会有明显的提升 。存放几年后 ， 还会产生陈香 ， 别具特色 。滇红则是刚生产出来时香气最盛 ， 香气会随着存放时间的延长而减弱 。
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