花茶是主要以绿茶为原料，用鲜花窨制而成的一类再加工茶 。最早的花茶是茉莉花茶，在南宋时就已经出现 。
【花茶发展的历史】南宋施岳《步月（茉莉）》的注解中有这样的话：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶 。”到了明代，用来制作花茶的花品已经很丰富，如《茶谱》中记载：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、栀子、木香、梅花皆可作茶 。
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