东南亚菜味型
泰国丰富的烹调传统一直不为人所知，直到近代因泰国观光业发达，外界才得以一窥究竟 。近几年来，在国际都市如洛杉矶、伦敦、雪梨及日本等地开幕的泰国餐厅更是大受欢迎 。现在，即使第一次到访的旅客也会因这种味道和绝妙融合的体验，而对泰国菜念念不忘，许多人更深深受到吸引，等不及要学习泰国菜的烹饪技巧 。然而，有许多人会惊讶发现泰国的烹饪如此多样，泰国四个地区的每一区都有其特别的创意，有些虽然吸收外来的影响超过几世纪，但是仍保有独特的泰国风味 。
泰国菜有四大菜系，各种菜系有不同特色 。
冬阴功汤
1.泰国南部菜 ：
泰国南部，两边为海，本地人较多信伊斯兰教 。当地的特色，取及邻近马来西亚菜多用的食料，如黄姜等 。调味料较为浓，而有时候带酸 。
著名菜式有：泰式黄咖哩(Gaeng Panang)鱼咖哩泰式伊斯兰咖哩(音：Gaeng Massaman; 泰文：??????????)
2.泰国中部菜
泰国中部，以首都曼谷为中心，也是鱼米之乡，蔬菜水果茂盛 。食料较新鲜，而调料通常较甜 。名菜有：冬阴功汤（泰国著名的酸辣汤）椰奶汤(音：Tom kha gai; 泰文： ?????????)泰式红咖哩(音: Gaeng Phet; 泰文：???????)泰式绿咖哩(音: Gaeng khiew-waan; 泰文：????????????)九层塔炒鸡等 。
3.泰国北部菜
泰国北部，山区，深受缅甸菜的影响 。名吃有：咖哩汤河（khao soi; 泰文 ???????) ) 。当地还有一种特别的酸肉，叫做“nem” 。
4.泰国东北菜
泰东北菜，和老挝菜相似，而米饭则爱吃糯米饭 。名菜有：青木瓜沙拉(音：Som tam; 泰文：?????)生肉沙拉（音：larb; 泰文：???）等，泰东北菜也会采用比较怪的食料，例如各种昆虫，而mang dah(泰文: ?????; 英文：giant water bug)更是地道名菜 。
【东南亚菜味型】泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴 。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等 。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等 。
咖喱最经典
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