挑选健康牛肉五个方面是重点
导读：牛肉的营养很丰富，相对于猪肉来说，大家更乐于购买牛肉食用，现在，在市场上我们可以看到有鲜牛肉和冻牛肉出售，想买到健康美味的年肉，挑选的知识还是需要学习一些的，现在就一起来
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牛肉的营养很丰富，相对于猪肉来说，大家更乐于购买牛肉食用，现在，在市场上我们可以看到有鲜牛肉和冻牛肉出售，想买到健康美味的年肉，挑选的知识还是需要学习一些的，现在就一起来了解一下吧 。
色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味 。
3、变质肉——有腐臭味 。
黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润 。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。
【挑选健康牛肉五个方面是重点】3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
肉汤鉴别
1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味 。
2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差 。
3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味 。
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